面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。

① 不使面包吹风

② 保持湿润空气流动

③ 不使面包曝露在空气中

④ 加大醒发间的湿度

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【单选题】下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。

① 为了恢复面团的柔软性

② 为了使面团松驰

③ 为了使面团重新产生气体

④ 为了便于整形顺利进行

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【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以( )，相对湿度在70%～75%之间为宜。

① 15～20℃

② 20～25℃

③ 25～30℃

④ 30～35℃

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【单选题】我国有关法律规定：“会计人员应当遵守职业道德，提高业务素质”。该法律为( )

① 公司法

② 审计法

③ 会计法

④ 注册会计师法

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【判断题】会计人员如果在填制记账凭证时发生错误，应当重新填制。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】会计职业道德品质的形成过程，最终使会计人员在自我教育中得到升华。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】用涂改、挖补等手段来改变会计凭证、会计账簿等的真实内容、歪曲事实真相的行为属于( )。

① 变造会计凭证、会计账簿及其他会计资料的行为

② 提供虚假财务报告的行为

③ 伪造会计凭证、会计账簿及其他会计资料的行为

④ 一般违纪行为，免于处罚

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【单选题】会计人员在工作中应主动就单位经营管理中存在的问题提出合理化建议，协助领导决策，这是会计职业道德中的( )所要求的。

① 提高技能

② 参与管理

③ 坚持准则

④ 爱岗敬业

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【判断题】会计人员遵守职业道德情况是会计人员晋升、晋级、聘任专业职务、表彰奖励的重要考核依据。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】会计档案的保管期限分为永久和定期两类，保管期限从会计年度终了后第一天算起。( )

① 正确

② 错误

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【单选题】对单位一定会计时期内财务、成本等情况进行分析总结的书面文字报告是（　）。

① 会计报表

② 会计报表附注

③ 财务情况说明书

④ 财务年度计划

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【单选题】代理记账机构及从业人员对于委托人提供的不真实的会计资料，应当（　）。

① 制止和纠正

② 拒绝

③ 报告上级主管单位

④ 向单位负责人报告

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【单选题】根据会计法律制度的有关规定，会计人员在办理会计工作交接手续中发现“白条顶库”现象时，应采取的做法是( )。

① 由监交人员负责查清处理

② 由移交人员在规定期限内负责查清处理

③ 由接管人员在移交后负责查清处理

④ 由会计档案管理人员负责查清处理

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