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【单选题】【消耗次数:1】
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①
成形
②
滚圆
③
装盘
④
醒发
参考答案:
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相关题目
【单选题】
面包进行中间醒发时,应尽量( ),以免面团表皮结皮,品质受影响。
①
不使面包吹风
②
保持湿润空气流动
③
不使面包曝露在空气中
④
加大醒发间的湿度
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【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
②
体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
③
体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
④
体积大,内部组织疏松、柔软
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【单选题】
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
①
为了恢复面团的柔软性
②
为了使面团松驰
③
为了使面团重新产生气体
④
为了便于整形顺利进行
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【单选题】
面包进行中间醒置时,其环境温度以( ),相对湿度在70%~75%之间为宜。
①
15~20℃
②
20~25℃
③
25~30℃
④
30~35℃
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【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【判断题】
面包搓圆静置有利于面团的发酵。
①
正确
②
错误
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【单选题】
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①
发酵速度缓慢
②
醒发后面团会下塌
③
面包体积小
④
烘烤时体积收缩
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【单选题】
调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足,面团则发黏
②
面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【单选题】
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
①
使制品拥有美的外观
②
可借助不同的面包样式划分面包的种类
③
可借助不同的面包样式划分面包的口味
④
使面团柔软、有弹性
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【单选题】
进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是( )。
①
双手动作要协调、用力均匀
②
搓条要粗细均匀
③
搓的时间要稍长,搓均匀
④
搓时用力不宜过猛,以免断裂
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随机题目
【多选题】
土地政策的三权分置包括哪些?()。
①
承包权
②
经营权
③
所有权
④
使用权
⑤
租赁权
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【多选题】
根据本讲,我国农产品大量进口有哪些主要原因?()。
①
资金少
②
土地多
③
人口多
④
土地少
⑤
成本高
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【多选题】
本讲从哪些方面讲述了全面建成小康社会胜利在望?()。
①
人均1026-3995美元,是中低收入国家
②
生活水平
③
公共服务
④
脱贫攻坚
⑤
农业发展
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【多选题】
习近平总书记提出乡村振兴的总要求包括哪些?()。
①
产业兴旺
②
生态宜居
③
乡风文明
④
治理有效
⑤
生活富裕
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【多选题】
根据本讲,市县政府的主要作用有()。。
①
生活环境整治
②
村镇建设规划
③
产业发展规划
④
科技服务支持
⑤
市场营销支持
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【判断题】
根据恩格尔定律,收入水平越高,恩格尔系数越低。。
①
正确
②
错误
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【判断题】
根据2016年农村普查数据,在苏州市和宁波市等一些发达地区,城乡的最低生活保障水平已经实现了完全一致。。
①
正确
②
错误
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【判断题】
我国农业经营规模太小、太零碎,非常不利于实现机械化的发展。。
①
正确
②
错误
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【判断题】
本讲提到,未来家庭农场可能会成为主力。。
①
正确
②
错误
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【判断题】
更好发挥政府作用就是要解决市场解决不了或解决不好的问题。。
①
正确
②
错误
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