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【单选题】【消耗次数:1】
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①
成形
②
滚圆
③
装盘
④
醒发
参考答案:
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相关题目
【单选题】
面包进行中间醒发时,应尽量( ),以免面团表皮结皮,品质受影响。
①
不使面包吹风
②
保持湿润空气流动
③
不使面包曝露在空气中
④
加大醒发间的湿度
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【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
②
体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
③
体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
④
体积大,内部组织疏松、柔软
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【单选题】
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
①
为了恢复面团的柔软性
②
为了使面团松驰
③
为了使面团重新产生气体
④
为了便于整形顺利进行
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【单选题】
面包进行中间醒置时,其环境温度以( ),相对湿度在70%~75%之间为宜。
①
15~20℃
②
20~25℃
③
25~30℃
④
30~35℃
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【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【判断题】
面包搓圆静置有利于面团的发酵。
①
正确
②
错误
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【单选题】
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①
发酵速度缓慢
②
醒发后面团会下塌
③
面包体积小
④
烘烤时体积收缩
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【单选题】
调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足,面团则发黏
②
面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【单选题】
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
①
使制品拥有美的外观
②
可借助不同的面包样式划分面包的种类
③
可借助不同的面包样式划分面包的口味
④
使面团柔软、有弹性
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【单选题】
进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是( )。
①
双手动作要协调、用力均匀
②
搓条要粗细均匀
③
搓的时间要稍长,搓均匀
④
搓时用力不宜过猛,以免断裂
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随机题目
【单选题】
盐炙法能增强补肾作用的药物是
①
小茴香
②
杜仲
③
益智仁
④
知母
⑤
荔枝核
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【单选题】
醋炙法中醋的用量最多不超过
①
100:10
②
100:20
③
100:30
④
100:40
⑤
100:50
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【单选题】
通过醋炙,有助于引药入肝的药材是
①
桑白皮
②
柴胡
③
黄柏
④
白术
⑤
枳壳
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【单选题】
醋制后缓和辛散、增强疏肝理气止痛作用,并能消积化滞的药物是
①
延胡索
②
香附
③
三棱
④
郁金
⑤
艾叶
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【单选题】
不是油炙法的药物为
①
淫羊藿
②
三七
③
蛤蚧
④
豹骨
⑤
马兜铃
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【单选题】
盐炙法盐的用量通常为每100 kg药物用食盐
①
1kg
②
2kg
③
3kg
④
4kg
⑤
5kg
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【单选题】
下列哪种药盐制时需先炒药后加盐水
①
荔枝核
②
车前子
③
小茴香
④
黄柏
⑤
橘核
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【单选题】
甘遂用哪种方法炮制后重量增加
①
醋炙法
②
豆腐制法
③
甘草制法
④
酒炙法
⑤
姜制法
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【单选题】
酒炙时,一般每100公斤药物,用黄酒
①
5-10公斤
②
10-20公斤
③
10公斤
④
25公斤
⑤
25-30公斤
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【单选题】
治目赤肿痛、口舌生疮时应首选
①
黄连
②
酒黄连
③
姜黄连
④
萸黄连
⑤
黄连炭
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