面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。

① 不使面包吹风

② 保持湿润空气流动

③ 不使面包曝露在空气中

④ 加大醒发间的湿度

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【单选题】下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。

① 为了恢复面团的柔软性

② 为了使面团松驰

③ 为了使面团重新产生气体

④ 为了便于整形顺利进行

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【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以( )，相对湿度在70%～75%之间为宜。

① 15～20℃

② 20～25℃

③ 25～30℃

④ 30～35℃

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【单选题】斯大林在哪次会议上代表党中央正式提出了社会主义工业化的总路线？

① 联共（布）第十一次党代表大会

② 联共（布）第十二次党代表大会

③ 联共（布）第十三次党代表大会

④ 联共（布）第十四次党代表大会

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【单选题】苏联解体时在任的苏联总统是（）。

① 列宁

② 斯大林

③ 戈尔巴乔夫

④ 赫鲁晓夫

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【判断题】到1937年底，苏联建有全国性研究所和地方研究机构806个。

① 正确

② 错误

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【判断题】从1918年下半年到1921年春天，苏俄政府实行了战时共产主义政策。

① 正确

② 错误

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【判断题】苏俄新经济政策提出，共产党人要学会经商，可以让原来的工厂管理者回来经营管理，已经国有化的公有制企业要提高效率。

① 正确

② 错误

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【判断题】苏联模式是特定历史条件下的产物，是社会主义道路进一步探索进程中的一个阶段。

① 正确

② 错误

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【判断题】俄国十月革命是在1918年爆发的。

① 正确

② 错误

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【单选题】苏联从（）开始实行五年计划。

① 1928年

② 1929年

③ 1930年

④ 1931年

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【单选题】《无产阶级革命和叛徒考斯基》的作者是（）。

① 马克思

② 恩格斯

③ 列宁

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【单选题】世界上第一个社会主义国家是（）。

① 中国

② 苏联

③ 朝鲜

④ 古巴

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