【单选题】【消耗次数：1】
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。
①
成形
②
滚圆
③
装盘
④
醒发
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【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
②
体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
③
体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
④
体积大，内部组织疏松、柔软
【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足，面团则发黏
②
面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
①
使制品拥有美的外观
②
可借助不同的面包样式划分面包的种类
③
可借助不同的面包样式划分面包的口味
④
使面团柔软、有弹性
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【简答题】
直肠拭子
【单选题】
梅毒螺旋体检标志物检测采用：
①
２遍血清学检测和１遍核酸检测
②
２个不同生产厂家的血清学检测试剂进行检测
③
１个厂家的不同批次血清学检测试剂进行２次检测
④
只进行１次血清学检测
⑤
采用速率进行１次检测
【单选题】
用于核酸检测的血液样本必须采用：
①
无菌、无DNA酶、无RNA酶、带分离胶的一次性真空EDTA-A2抗凝试管
②
无菌、无DNA酶、无RNA酶、带分离胶的一次性真空肝素抗凝试管
③
无菌、无DNA酶、无RNA酶、带分离胶的一次性真空试管
④
无菌一次性真空EDTA-A2抗凝试管
⑤
一次性真空EDTA-A2抗凝试管
【单选题】
实施核酸检测试剂批签发之前，HIV，HBV和HCV感染标志物应采用：
①
２遍血清学检测和１遍核酸检测
②
１遍血清学检测和１遍核酸检测
③
２遍血清学检测
④
１遍核酸检测
⑤
以上均不对