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【单选题】【消耗次数：1】
混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。
① 油脂
② 鸡蛋
③ 面粉
④ 糖
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【判断题】 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①  正确
②  错误
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【判断题】 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
①  正确
②  错误
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【单选题】 制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。
①  粗砂糖
②  细砂糖
③  绵白糖
④  糖粉
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【单选题】 在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①  层次性
②  吸水性
③  疏水性
④  松酥性
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【单选题】 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①  粗砂糖
②  风登糖
③  绵白糖
④  封糖
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【单选题】 调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①  面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②  面粉、黄油、牛奶、盐
③  面粉、黄油、糖、鸡蛋
④  黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【判断题】 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
①  正确
②  错误
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【单选题】 在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
①  不能轻柔快速
②  用力太大、过猛
③  不能一次性成功
④  缓慢切割
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【判断题】 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
①  正确
②  错误
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【判断题】 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
①  正确
②  错误
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随机题目
【单选题】 为了把好材料关，该建筑公司要求材料供货商对一些材料必须提供《生产许可证》，其中有（ ）。
①  建筑用砂、卵石
②  钢筋混凝土用热轧带肋钢筋、水泥、电力电缆
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【单选题】 在施工现场的质量检查中，通常采用实测法进行检查的内容有（ ）。
①  喷涂的密实度和颜色是否良好
②  墙面抹灰是否有空鼓现象
③  构件截面尺寸的检查
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【单选题】 据我国施工验收规范的规定，必须进行现场质量检测，合格后才能进行下道工序的有：地基及复合地基承载力静载检测、钢筋保护层厚度检测、钢结构及钢管焊接质量无损检测、铝塑复合板的剥离强度检测。
①  正确
②  错误
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【单选题】 施工安全管理目标中的“三消灭”是指消灭“违章指挥”、消灭“违章作业”和消灭（ ）。
①  “惯性事故”
②  “触电事故”
③  “因公受伤”
④  “死亡事故”
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【单选题】 对施工总承包企业而言，在项目施工中，整个安全工作的薄弱环节是（ ）。
①  施工安全管理计划的制定
②  分包单位的安全管理
③  施工安全管理策划
④  工人的安全管理
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【单选题】 施工企业在建立施工安全管理体系时，应遵循的原则有（ ）。
①  要建立健全安全生产责任制和群防群治制度
②  项目部可自行制定本项目的安全管理规程
③  企业可以建立统一的施工安全管理体系
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【单选题】 施工安全管理目标中的“一创建”是指创建（ ）。
①  一流企业
②  安全文明示范工地
③  高效管理团队
④  零伤亡率目标
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【单选题】 关于施工安全管理的说法中，正确的有（ ）。
①  施工单位在取得《施工许可证》后方可施工
②  施工人员必须具备相应的安全生产资格方可上岗
③  临时工在接受项目部的安全教育后就可进场作业
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【单选题】 关于施工安全管理计划的说法中，正确的有（ ）。
①  专业性强的项目应编制专项安全施工措施
②  施工安全管理计划可在项目开工后编制
③  分包项目安全计划不纳入总包项目安全计划
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【单选题】 下列情况属于特别重大伤亡事故的是（ ）。
①  造成30人以上死亡
②  造成20人以上死亡
③  造成急性工业中毒50人以上
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