调制混酥面坯的基本用料有( )等。

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【单选题】【消耗次数：1】

调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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① 油蛋糖调制法

② 油面调制法

③ 油糖调制法

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。

① 去除鸡蛋中的部分腥味

② 去除蛋液中的部分水分

③ 去除蛋液中的不良物质

④ 使蛋液浓度增加

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是( )，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

① 去除一部分水分

② 去除一部分异味

③ 能够使蛋液粘度增加

④ 能够使糖完全溶解

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① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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③ 绵白糖

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【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

① 黄油含脂率低

② 黄油含水分多

③ 糖易变色

④ 鸡蛋不新鲜

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① 粗砂糖

② 细砂糖

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④ 糖粉

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【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】在时间控制式柴油喷射系统中，电磁溢流阀控制喷油量的方法是控制：

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【单选题】关于空气供给系统，下列叙述正确的是（）

① 旁通式空气供给系统采用节气门直接控制的发动机控制系统，发动机正常工作和怠速运转时的空气流通线路完全相同。

② 直接供气式空气供给系统采用节气门直接控制的发动机控制系统，发动机正常工作和怠速运转时的空气流通线路完全相同。

③ 旁通式空气供给系统采用节气门直接控制的发动机控制系统，发动机正常工作和怠速运转时的空气流通线路不相同。

④ 直接供气式空气供给系统采用节气门直接控制的发动机控制系统，发动机正常工作和怠速运转时的空气流通线路不相同。

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① （1±0.5）mm

② （2±0.5）mm

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