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【单选题】【消耗次数：1】
( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
① 巴菲
② 果冻
③ 冷苏夫力
④ 布丁
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【单选题】 果冻是完全靠( )的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
①  结力
②  鸡蛋
③  蛋白质
④  淀粉
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【单选题】 果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。
①  所需的模具
②  所需的温度
③  所需的时间
④  所需的湿度
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【单选题】 一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的( )时，才能使液体基本凝固。
①  2%
②  3%
③  5%
④  7%
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【单选题】 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。
①  果冻液的组成
②  模具的材料
③  定型的时间
④  定型的环境条件
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【判断题】 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
①  正确
②  错误
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【单选题】 巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。
①  面粉
②  牛奶
③  奶油
④  白糖
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【单选题】 制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。
①  不能凝固
②  凝固后太软
③  不能保持应有的形状
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【判断题】 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
①  正确
②  错误
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【单选题】 ( )是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
①  木司
②  冷苏夫力
③  巴菲
④  果冻
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【判断题】 力的三要素有：力的作用线、力的方向、力的大小。
①  正确
②  错误
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②  错误
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①  工作输入
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①  身体特征
②  工作条件
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