刮黄油球时应掌握好黄油的( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

刮黄油球时应掌握好黄油的( )。

① 水分

② 溶化温度

③ 软硬度

④ 环境条件

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② 冷藏冰箱

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① 双煮法

② 烤化法

③ 煎化法

④ 水煮法

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① 黄油全部溶为液体、不透明、变色

② 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

③ 黄油全部溶为液体、清香透明、变色

④ 黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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① 含水率低

② 含脂率低

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④ 含水率高

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① 15

② 20

③ 30

④ 40

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【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

① 将糖水熬到很稠，不透明为止

② 不要将糖水熬上颜色

③ 将糖水熬上适当的黄褐色

④ 不要将过多的水分蒸发

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① 糖水不能全部溶于黄油中

② 黄油酱太粘稠

③ 黄油酱与水不溶

④ 黄油酱变黄、搅澥

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

② 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

③ 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

④ 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

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① 王符

② 仲长统

③ 晁错

④ 贾谊

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① 《论语》

② 《荀子》

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① 正确

② 错误

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① 正确

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① 正确

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