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【单选题】【消耗次数:1】
面包进行中间醒发时,应尽量( ),以免面团表皮结皮,品质受影响。
①
不使面包吹风
②
保持湿润空气流动
③
不使面包曝露在空气中
④
加大醒发间的湿度
参考答案:
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相关题目
【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
②
体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
③
体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
④
体积大,内部组织疏松、柔软
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【单选题】
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①
成形
②
滚圆
③
装盘
④
醒发
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【单选题】
面包进行中间醒置时,其环境温度以( ),相对湿度在70%~75%之间为宜。
①
15~20℃
②
20~25℃
③
25~30℃
④
30~35℃
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【单选题】
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
①
为了恢复面团的柔软性
②
为了使面团松驰
③
为了使面团重新产生气体
④
为了便于整形顺利进行
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【单选题】
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①
发酵速度缓慢
②
醒发后面团会下塌
③
面包体积小
④
烘烤时体积收缩
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【判断题】
空气参数中的“四度”指的是空气的温度、相对湿度、空气流速、洁净度。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足,面团则发黏
②
面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【单选题】
进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是( )。
①
双手动作要协调、用力均匀
②
搓条要粗细均匀
③
搓的时间要稍长,搓均匀
④
搓时用力不宜过猛,以免断裂
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【单选题】
通风工程室内空气的主要计算参数有: 相对湿度 、 ()、 空气流速 。
①
洁净度
②
允许噪声
③
温度
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【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
下列快捷键中,表示剪切的是( )。
①
Ctrl+H
②
Ctrl+A
③
Ctrl+Z
④
Ctrl+X
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【单选题】
对于只由一个运算符或者多个优先级次相同的运算符构成的公式,Excel将按照( )的顺序自动进行智能运算。
①
从左到右
②
从高到低
③
从低到高
④
从右到左
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【单选题】
体温测量是时采用口测法测量的正常值为()。
①
36℃~37.2℃
②
36℃~37℃
③
35.8℃~37℃
④
36.3℃~37.2℃
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【单选题】
以下不属于仪式的是。( )
①
阅兵式
②
闭幕式
③
问候仪式
④
开幕式
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【单选题】
评估中发现有任何异常(包括症状、检查异常、存在危险因素等)的老年人,医生需每()个月随访一次(可预约老年人来基层医疗卫生服务机构随访或电话随访)。
①
2
②
3
③
4
④
1
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【单选题】
50~60岁的人,在12分钟内,慢跑不到1200m者,其体质算很差。
①
对
②
错
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【单选题】
心电图有助于早期发现冠心病。平时有胸闷心悸症状者,更应做心电图检查。
①
对
②
错
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【单选题】
以下哪个不属于老年人日常护理记录()。
①
翻身护理记录
②
慢跑护理记录
③
大便护理记录
④
饮食护理记录
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【单选题】
交接班护理记录是养老护理人员的日常交接班记录,每区域每天()张,见表交接班护理记录。
①
4
②
2
③
3
④
1
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【单选题】
提取重物时,把重物分成相等的两部分由两手提拿,若重物由一只手臂提拿,另一只手臂可向外伸展以保持平衡,这是利用了什么原理()。
①
扩大支撑面
②
杠杆作用
③
重力线的偏移
④
降低重心
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