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【单选题】【消耗次数:1】
面包进行中间醒发时,应尽量( ),以免面团表皮结皮,品质受影响。
①
不使面包吹风
②
保持湿润空气流动
③
不使面包曝露在空气中
④
加大醒发间的湿度
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相关题目
【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
②
体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
③
体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
④
体积大,内部组织疏松、柔软
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【单选题】
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①
成形
②
滚圆
③
装盘
④
醒发
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【单选题】
面包进行中间醒置时,其环境温度以( ),相对湿度在70%~75%之间为宜。
①
15~20℃
②
20~25℃
③
25~30℃
④
30~35℃
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【单选题】
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
①
为了恢复面团的柔软性
②
为了使面团松驰
③
为了使面团重新产生气体
④
为了便于整形顺利进行
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【单选题】
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①
发酵速度缓慢
②
醒发后面团会下塌
③
面包体积小
④
烘烤时体积收缩
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【判断题】
空气参数中的“四度”指的是空气的温度、相对湿度、空气流速、洁净度。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足,面团则发黏
②
面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【单选题】
进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是( )。
①
双手动作要协调、用力均匀
②
搓条要粗细均匀
③
搓的时间要稍长,搓均匀
④
搓时用力不宜过猛,以免断裂
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【单选题】
通风工程室内空气的主要计算参数有: 相对湿度 、 ()、 空气流速 。
①
洁净度
②
允许噪声
③
温度
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【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【判断题】
《中国共产党第十九届中央委员会第五次全体会议公报》指出,要把科技自立自强作为国家发展的战略支撑,加快建设科技强国。
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【单选题】
()是促进发展的必然选择。
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【单选题】
《中国共产党第十九届中央委员会第五次全体会议公报》指出,推动汽车等消费品由购买管理向()转变。
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【判断题】
《中国共产党第十九届中央委员会第五次全体会议公报》指出,发展无接触交易服务,促进线上线下消费融合发展,开拓城乡消费市场。
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【判断题】
创新驱动发展战略是党的十九大提出的。
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《中国共产党第十九届中央委员会第五次全体会议公报》指出,完善再分配机制,加大税收、社保、转移支付等调节力度和精准性。
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【判断题】
习近平总书记指出,实施创新驱动发展战略,最根本的是要增强自主创新能力,最紧迫的是要破除体制机制障碍。
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【判断题】
实现“十四五”规划和2035年远景目标,意义重大,任务艰巨,前景光明。
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【判断题】
实现“十四五”规划和2035年远景目标,必须坚持党的主要领导。
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【单选题】
2019年,我国城镇居民与农村居民人均可支配收入之比为()。
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