果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在( )，形成制品。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 烤箱中烘烤

② 蒸箱中蒸

③ 低温环境中凝固

④ 冷冻箱中冷冻

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【单选题】果冻是完全靠( )的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

① 结力

② 鸡蛋

③ 蛋白质

④ 淀粉

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【单选题】一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的( )时，才能使液体基本凝固。

① 2%

② 3%

③ 5%

④ 7%

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【单选题】果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。

① 密封容器中保藏

② 包装袋中密封

③ 冷藏冰箱中冷却

④ 冷冻冰箱中冷冻

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【单选题】果冻大多是( )成型的。

① 通过挤花袋挤制而成

② 通过刻压

③ 借助刀具

④ 借助模具

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【判断题】用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。

① 正确

② 错误

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【判断题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

① 正确

② 错误

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【判断题】微波炉象烤炉、蒸箱一样可以空炉操作。

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

① 巴菲

② 果冻

③ 冷苏夫力

④ 布丁

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【单选题】果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。

① 果冻冷却时间长

② 果冻冷却后弹性差

③ 冷却后影响成品的美观

④ 易使果冻液逸出

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【单选题】如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其( )后使用。

① 酸性物质破坏

② 蛋白酶失去活性

③ 甜度增加

④ 水分适量蒸发

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【单选题】社会工作者设计了一个“职业规划”小组，招募到15名在家待业的社区青少年参加。通过3 个多月的小组活动，这些青少年的自信心明显增强，每个人都制订了详细的个人职业发展规划，并开始付诸实施。社会工作者在这个小组活动中扮演的角色是( )。

① .协助者

② 咨询者

③ 鼓励者

④ 领导者

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【单选题】因父母工作调动，王飞在高一下学期转学至父母工作所在城市。由于没有了玩伴，王飞只能到网吧玩游戏，却没想到这一玩就上了瘾。从此，王飞从最初的逃一节课发展到后来的整天不去学校。为了解决王飞的“厌学症”，父母想尽了办法，做思想工作，甚至打骂都无济于事。于是，父母只能求助于社会工作者。社会工作者的下列做法中属于家庭层面社会工作方法的运用的是( )。

① 协助王飞接受戒除网瘾的心理辅导

② 建议王飞父母和王飞都到相关心理辅导机构进行咨询

③ 与老师进行沟通，通过相关活动增加王飞与同学沟通交流的机会

④ 改善王飞与父母的沟通方式，让王飞的父母学习如何处理家庭冲突

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【判断题】青少年的心理发展是在其社会生活环境和自身社会实践活动中完成的，是一个主体作用于客体，客体对主体反作用的过程。

① 正确

② 错误

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【判断题】青少年犯罪以及青少年的一些反社会行为，都可以被认为是一种越轨行为。

① 正确

② 错误

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【判断题】社会群体是人们通过一定的社会关系结合起来，进行共同活动的合成体。

① 正确

② 错误

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【判断题】青少年问题与社会福利密切相关。

① 正确

② 错误

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【判断题】青少年性格的变化随着社会化进程的加速而减慢，随着社会成熟而减缓而趋于停止。

① 正确

② 错误

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【单选题】青春期的发育的关键是（???）的发育。

① 心理?

② 性格

③ 生理

④ 性

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【单选题】青少年( )层面的社会工作即针对青少年家庭以及有相同需要或背景的青少年群体而开展的社会工作服务。

① 微观

② 中观

③ 宏观

④ 混合

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【单选题】青春期的发育主要是受到（???）的控制和影响。

① 内分泌腺?

② 甲状腺?

③ 肾上腺?

④ 胰腺

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