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【单选题】【消耗次数:1】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
参考答案:
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相关题目
【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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【多选题】
面粉根据蛋白质含量不同可分为()
①
A低筋面粉
②
B中筋面粉
③
C高筋面粉
④
D特殊面粉
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【判断题】
在西点制作中面粉和糖都要过筛
①
正确
②
错误
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【单选题】
低筋面粉的湿面筋值为( )。
①
40%以下
②
30%以下
③
25%以下
④
15%以下
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随机题目
【多选题】
以下哪些是金融体系的基本要素( )。
①
货币
②
汇率
③
信用
④
利率
⑤
金融工具
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【单选题】
各国中央银行在对货币划分层次时,都以( )作为划分的依据和标准。
①
安全性
②
收益性
③
流动性
④
复杂性
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【单选题】
货币的本质特征是充当( )。
①
普通商品
②
特殊商品
③
一般等价物
④
特殊等价物
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【单选题】
货币的产生是( )。
①
由货币的天然属性决定的
②
国家的发明创造
③
商品交换过程中商品内在矛盾发展的产物
④
人们相互协商的结果
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【判断题】
贝币是中国最早的货币之一。
①
正确
②
错误
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【单选题】
货币执行支付手段职能的特点是( )。
①
商品交换的媒介
②
货币运动伴随商品运动
③
计算并衡量商品和劳务的价值
④
货币作为价值的独立形式进行单方面转移
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【判断题】
当代信用货币是现金和存款货币构成的。
①
正确
②
错误
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【多选题】
充当货币的材料应该具备以下性质:( )
①
价值较高
②
易于分割
③
易于保存
④
便于携带
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【多选题】
4、我国货币制度规定,人民币具有以下特点( )。
①
人民币是不可兑现的银行券
②
人民币是可兑现的银行券
③
人民币与黄金没有直接联系
④
人民币可以兑换黄金
⑤
人民币具有无限法偿能力
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【多选题】
货币可以包含以下的形式:( )
①
实物货币
②
金融货币
③
存款货币
④
电子货币
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