面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

① 色泽变暗

② 色泽变白

③ 潮湿

④ 干燥

查看完整题目与答案

【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

① 蛋白质

② 淀粉

③ 脂肪

④ 色素

查看完整题目与答案

【单选题】面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。

① 淀粉的糊化

② 淀粉的老化

③ 面粉的熟化

④ 面粉的陈化

查看完整题目与答案

【单选题】为了使面粉增白，某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的（）。

① 安全权

② 公平交易权

③ 求偿权

④ 受尊重权

查看完整题目与答案

【单选题】制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

① 除去杂质

② 使面粉形成松散细腻的微粒

③ 降低面粉的温度

④ 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

查看完整题目与答案

【单选题】 ( )作用能提高面粉面团的可塑性。

① 面粉的熟化

② 淀粉的糊化

③ 面粉的糖化

④ 淀粉的老化

查看完整题目与答案

【判断题】面粉在制作西点过程中应过筛，有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【多选题】面粉根据蛋白质含量不同可分为（）

① A低筋面粉

② B中筋面粉

③ C高筋面粉

④ D特殊面粉

查看完整题目与答案

【单选题】低筋面粉的湿面筋值为( )。

① 40％以下

② 30％以下

③ 25％以下

④ 15％以下

查看完整题目与答案

随机题目

【判断题】从监管的过程上划分，金融监管制度基本内容中的援救性措施，即事后监管。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】金融监管等同于一般性的政府管制。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【多选题】实行集中监管体制的代表性国家有（）。

① 英国

② 日本

③ 韩国

④ 新加坡

查看完整题目与答案

【多选题】至今尚未建立中央银行的国家有（）。

① 新加坡

② 中国

③ 巴林

④ 沙特阿拉伯

查看完整题目与答案

【多选题】有效的金融监管体系必须具备三个最基本的要素是（）。

① 监管的主体

② 监管的客体

③ 监管方案

④ 监管的手段

查看完整题目与答案

【多选题】金融监管体制模式有（）。

① 分业监管

② 牵头式

③ 不完全集中监管体制

④ 混业监管

⑤ 双峰式

查看完整题目与答案

【单选题】金融监管从监管的主要内容或范围看，主要表现为三个方面，以下不包括在内的是（）。

① 经济运行监管

② 市场准入监管

③ 业务运营监管

④ 市场退出监管

查看完整题目与答案

【单选题】中国人民银行专门行使中央银行职能的初期，主要依靠（）管理金融。

① 行政手段

② 法律手段

③ 政府手段

④ 证券手段

查看完整题目与答案

【单选题】 20世纪70年代末，过度严格的金融监管造成金融机构效率下降和发展困难，使得人们开始重新注意效率问题，这也成为（）的新目标之一。

① 金融创新

② 金融风险

③ 金融监管

④ 金融危机

查看完整题目与答案

【单选题】全面控制的金融监管理论是在（）时期。

① 20世纪30年代

② 20世纪30—70年代

③ 20世纪70—90年代

④ 20世纪最后10年至今

查看完整题目与答案