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【判断题】【消耗次数:1】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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【判断题】
在西点制作中面粉和糖都要过筛
①
正确
②
错误
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【多选题】
面粉根据蛋白质含量不同可分为()
①
A低筋面粉
②
B中筋面粉
③
C高筋面粉
④
D特殊面粉
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【单选题】
低筋面粉的湿面筋值为( )。
①
40%以下
②
30%以下
③
25%以下
④
15%以下
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随机题目
【单选题】
管理层次产生的主要原因是( )
①
职能分工的需要
②
管理宽度的限制
③
权责明确的需要
④
部门划分的需要
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【单选题】
采用“集中决策,分散经营”的组织结构是( )
①
直线型
②
职能型
③
事业部制
④
矩阵型
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【多选题】
克服沟通中的障碍的准则是( )
①
创造一个相互信任,有利于沟通的小环境
②
加强平行沟通,促进横向交流
③
明确沟通的重要性,正确对待沟通
④
培养听的艺术
⑤
缩短信息传递链,拓宽沟通渠道
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【多选题】
滚动计划修正的主要因素有( )
①
计划与实际的差异
②
客观条件的变化
③
企业经营方针的调整
④
人员的调整
⑤
预算的变化
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【多选题】
矩阵组织形式的特点包括(? )
①
在同一组织内部,既设置具有纵向报告关系的若干职能部门,又建立具有横向报告关系的若干产品部门
②
一名员工又两位领导
③
组织内部有纵向和横向两个层次的协调
④
产品部门所形成的横向联系灵活多样
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【多选题】
非正式沟通可以满足职工的,哪些需要( )
①
生理需要
②
安全需要
③
尊重需要
④
社交需要
⑤
自我实现需要
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【多选题】
信息沟通中的障碍有( )
①
语言障碍,产生理解差异
②
环节过多,引起信息损耗
③
信息沟通中的偏见、猜疑、威胁、恐惧,妨碍沟通
④
地位差异,妨碍交流
⑤
信息表达不清,沟通要求不明,渠道不畅,影响沟通
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【多选题】
矩阵制组织结构的优点是()
①
灵活性
②
适应性强
③
效率高
④
集权性
⑤
民主性
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【多选题】
衡量集权与分权程度的标志有()
①
决策的数目
②
决策的重要性
③
决策的影响面
④
对决策的控制程度
⑤
决策审批手续的繁简
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【多选题】
直线型组织结构的优点有( )
①
结构简单
②
分工较细
③
决策迅速
④
民主管理
⑤
责权明确
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