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【判断题】【消耗次数:1】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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【判断题】
在西点制作中面粉和糖都要过筛
①
正确
②
错误
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【多选题】
面粉根据蛋白质含量不同可分为()
①
A低筋面粉
②
B中筋面粉
③
C高筋面粉
④
D特殊面粉
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【单选题】
低筋面粉的湿面筋值为( )。
①
40%以下
②
30%以下
③
25%以下
④
15%以下
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随机题目
【单选题】
正常分娩的妇女,进行输卵管结扎的最佳时间是
①
产后24小时
②
产后48小时
③
产后3日
④
产后7日
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【单选题】
孕产妇死亡是指
①
从妊娠开始至产后7天风死亡者
②
从妊娠开始至妊娠结束死亡者
③
从妊娠开始至妊娠结束后42天内死亡者
④
从妊娠开始至产后56天死亡者
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【单选题】
阴道灌洗液的最佳温度是
①
31-33℃
②
34-36℃
③
40-41℃
④
44-46℃
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【单选题】
关于青春期心理卫生以下哪项是错误的
①
女性的性心理发育指青春期女性由于性生理的巨大变化而产生的心理变化
②
心理卫生指人的内心世界与外界环境间能保持协调与平衡
③
对青春期的少女,学校没有必要对她们进行性教育
④
青春期少女会产生对异性的兴趣,可能影响学业
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【单选题】
下述哪项不是宫内节育器的并发症
①
感染
②
节育器异位
③
带环妊娠
④
诱发恶性肿瘤
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【单选题】
接受妇科阴道手术者,术后取出阴道内纱布的正确时间是
①
12小时
②
18小时
③
24小时
④
48小时
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【单选题】
下列哪种避孕方法,效果最不可靠
①
口服避孕药
②
宫内节育器
③
安全期避孕
④
阴茎套
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【单选题】
哪种情况不宜作阴道灌洗
①
慢性宫颈炎
②
阴道炎
③
阴道不规则出血
④
经腹全子宫切除术前
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【单选题】
育龄妇女增补叶酸主要预防什么?
①
预防胎儿畸形
②
预防妇女心脏病
③
预防胎儿贫血
④
提高妇女食欲
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【单选题】
某妇女孕52天,行人工流产术后2天,阴道流血超月经量,伴腹痛,最大可能
①
吸宫不全
②
感染
③
损伤
④
子宫收缩不良
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