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【判断题】【消耗次数:1】
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
参考答案:
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相关题目
【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团,面团表面光滑、干燥
②
触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
③
触摸面团,面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙,表面不整齐
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【单选题】
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
①
承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
②
提高面团的保气能力
③
提高面团的可塑性
④
阻止二氧化硫气体的溢出
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【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
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【单选题】
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、( )。
①
热水面团
②
沸水面团
③
烫水面团
④
温水面团
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【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是( )。
①
通过搅拌面团体积变大
②
通过搅拌面团色泽发生变化
③
由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
④
由于搅拌使面团光滑、有弹性
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【判断题】
按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
麦清蛋白
②
麦球蛋白
③
单硫键
④
硫氢键
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【单选题】
( )可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
①
糖
②
水
③
盐
④
酵母
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【判断题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为( )。
①
有弹性的面团
②
有延伸性面团
③
既有一定弹性又有一定塑性的面团
④
既有一定弹性又有一定延伸性的面团
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随机题目
【判断题】
答题说明:句子没有语法错误请选择“正确”,有语法错误请选择“错误”Do only one thing at a time. You cannot listent to music or people and memorize at the same time.
①
正确
②
错误
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【判断题】
阅读课文II.How to Improve Memory,判断下列句子表述内容的正误:Your parents address is usually in your long-term memory.
①
正确
②
错误
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【判断题】
答题说明:句子没有语法错误请选择“正确”,有语法错误请选择“错误”Jogging makes the heart stronger and helps people lose weight.
①
正确
②
错误
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【判断题】
阅读课文II. Television and Children, 判断下列句子表述内容的正误:Parents and teachers should control what their chidren watch.
①
正确
②
错误
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【判断题】
阅读课文II.How to Improve Memory, 判断下列句子表述内容的正误:It is easy to memorize something you dont understand.
①
正确
②
错误
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【判断题】
答题说明:句子没有语法错误请选择“正确”,有语法错误请选择“错误”Many people like going shopping on weekends.
①
正确
②
错误
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【判断题】
答题说明:句子没有语法错误请选择“正确”,有语法错误请选择“错误”Dont allow children watch TV during mealtimes or homework periods.
①
正确
②
错误
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【判断题】
答题说明:句子没有语法错误请选择“正确”,有语法错误请选择“错误”Try to relax when you study. You cannot remember things when you are tired or unhappy.
①
正确
②
错误
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【多选题】
Among the outstanding inventions of modern times, television___________ must be included.
①
clearly
②
obviously
③
definitely
④
friendly
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【多选题】
Children are heavy television viewers who are strongly___________ by what they see.
①
influence
②
influenced
③
affected
④
effect
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