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【判断题】【消耗次数:1】
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
参考答案:
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纠错
相关题目
【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团,面团表面光滑、干燥
②
触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
③
触摸面团,面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙,表面不整齐
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【单选题】
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
①
承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
②
提高面团的保气能力
③
提高面团的可塑性
④
阻止二氧化硫气体的溢出
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【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
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【单选题】
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、( )。
①
热水面团
②
沸水面团
③
烫水面团
④
温水面团
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【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是( )。
①
通过搅拌面团体积变大
②
通过搅拌面团色泽发生变化
③
由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
④
由于搅拌使面团光滑、有弹性
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【判断题】
按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
麦清蛋白
②
麦球蛋白
③
单硫键
④
硫氢键
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【单选题】
( )可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
①
糖
②
水
③
盐
④
酵母
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【判断题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为( )。
①
有弹性的面团
②
有延伸性面团
③
既有一定弹性又有一定塑性的面团
④
既有一定弹性又有一定延伸性的面团
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随机题目
【单选题】
若系统中只有用户级线程,则处理机调度单位是哪一个?
①
线程
②
进程
③
程序
④
作业
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【单选题】
引入多道程序的目的是?
①
充分利用CPU,减少CPU等待时间
②
提高实时响应速度
③
有利于代码共享,减少主、辅存信息交换量
④
充分利用存储器
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【单选题】
一次I/O操作的结束,有可能导致以下哪种情况?
①
一个进程由睡眠变就绪
②
几个进程由睡眠变就绪
③
一个进程由睡眠变运行
④
几个进程由睡眠变运行
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【单选题】
作业从后备作业到被调度程序选中的时间称做什么?
①
周转时间
②
响应时间
③
等待调度时间
④
运行时间
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【单选题】
下列进程调度算法中,哪种算法可能会出现进程长期得不到调度的情况?
①
非强占式静态优先权法
②
抢占式静态优先权法
③
时间片轮转调度算法
④
非强占式动态优先权法
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【单选题】
为了照顾紧迫型作业,应采用哪种调度算法?
①
先来先服务调度算法
②
短作业优先调度算法
③
时间片轮转调度算法
④
优先权调度算法
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【单选题】
从资源管理的角度看,进程调度属于哪种情况?
①
I/O管理
②
文件管理
③
处理机管理
④
存储器管理
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【单选题】
下面关于线程的叙述中,正确的是?
①
不论是系统支持线程还是用户级线程,其切换都需要内核的支持
②
线程是资源的分配单位,进程是调度和分配的单位
③
不管系统中是否有线程,进程都是拥有资源的独立单位
④
在引入线程的系统中,进程仍是资源分配和调度分派的基本单位
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【单选题】
下列有可能导致一进程从运行变为就绪的事件是?
①
一次I/O操作结束
②
运行进程需作I/O操作
③
运行进程结束
④
出现了比现运行进程优先权更高的进程
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【单选题】
从执行状态挂起的进程解除挂起时进入哪种状态?
①
就绪
②
执行
③
阻塞
④
挂起
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