【判断题】【消耗次数：1】
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团，面团表面光滑、干燥
②
触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③
触摸面团，面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙，表面不整齐
【单选题】
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。
①
通过搅拌面团体积变大
②
通过搅拌面团色泽发生变化
③
由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
④
由于搅拌使面团光滑、有弹性
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。
①
有弹性的面团
②
有延伸性面团
③
既有一定弹性又有一定塑性的面团
④
既有一定弹性又有一定延伸性的面团
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【简答题】
EDI的定义是将商业或行政事务处理，按照一个_____形成结构化的_____，或者_____从计算机到计算机的电子传输方法
【简答题】
按交易对象可以将电子商务分成_____ 、_____ 、_____
【简答题】
EDI的标准应该遵循什么基本原则？
【单选题】
下列那项不是目前移动办公的主要实现方式
①
通过短信实现公文、邮件提醒服务
②
通过WAP服务浏览详细公文、邮件内容
③
通过无线局域网实现在公司内部的移动办公
④
通过卫星定位系统实现移动办公
【单选题】
合同中“书面形式是指合同书、信件和数据电文（包括电报、电传、传真、电子数据交换和电子邮件）等可以有形地表现所载内容的形式。”是由哪部法律规定的
①
《合同法》
②
《民法通则》
③
《电子签名法》
④
《拍卖法》
【单选题】
哪年修订的《中华人民共和国著作权法》将信息网络传播权规定为著作权人的权利——信息网络传播权
①
36434.0
②
37165.0
③
35431.0
④
36892.0