答案查看网,轻松搜题/搜资源
登录
×
登录账号
记住密码
立即注册
忘记密码
×
注册
使用微信扫描二维码,获取账号密码后免费查看答案
前往登录
忘记密码
×
忘记密码
使用微信扫描下方二维码,即可找回您的账号密码
前往登录
立即注册
搜题/搜资源
【判断题】【消耗次数:1】
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
参考答案:
复制
纠错
相关题目
【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团,面团表面光滑、干燥
②
触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
③
触摸面团,面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙,表面不整齐
查看完整题目与答案
【单选题】
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
①
承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
②
提高面团的保气能力
③
提高面团的可塑性
④
阻止二氧化硫气体的溢出
查看完整题目与答案
【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
查看完整题目与答案
【单选题】
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、( )。
①
热水面团
②
沸水面团
③
烫水面团
④
温水面团
查看完整题目与答案
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是( )。
①
通过搅拌面团体积变大
②
通过搅拌面团色泽发生变化
③
由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
④
由于搅拌使面团光滑、有弹性
查看完整题目与答案
【判断题】
按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
麦清蛋白
②
麦球蛋白
③
单硫键
④
硫氢键
查看完整题目与答案
【单选题】
( )可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
①
糖
②
水
③
盐
④
酵母
查看完整题目与答案
【判断题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为( )。
①
有弹性的面团
②
有延伸性面团
③
既有一定弹性又有一定塑性的面团
④
既有一定弹性又有一定延伸性的面团
查看完整题目与答案
随机题目
【单选题】
党中央正式提出过渡时期总路线是在()。
①
1951年
②
1952年
③
1953年
④
1954年
查看完整题目与答案
【单选题】
捍卫社会主义祖国的钢铁长城是()。
①
工人阶级
②
农民阶级
③
知识分子
④
中国人民解放军
查看完整题目与答案
【单选题】
党的十八届三中全会指出,全面深化改革的重点是()。
①
经济体制改革
②
政治体制改革
③
培育公民意识
④
缩小贫富差距
查看完整题目与答案
【单选题】
第一个明确提出马克思主义在中国具体化的科学命题的是()。
①
毛泽东
②
周恩来
③
邓小平
④
习近平
查看完整题目与答案
【单选题】
实行对外开放是我国()。
①
全面建设小康社会的基本国策
②
实现社会主义现代化的基本国策
③
一项长期的基本国策
④
当前的权宜之策
查看完整题目与答案
【单选题】
解放战争时期和新中国成立后,毛泽东思想得到继续发展,下列不属于其具体表现的是()。
①
系统地阐述了人民民主专政的理论
②
建立了社会主义制度
③
精辟地论证了中国民主革命的政策和策略
④
提出了进行马列主义同中国实际“第二次结合”的任务
查看完整题目与答案
【单选题】
坚持独立自主的和平外交政策,放在第一位的应是()。
①
国家主权和安全
②
反对霸权主义和强权政治
③
和平友好、真正不结盟
④
发展对外经济关系
查看完整题目与答案
【单选题】
在生产力诸要素中起第一位变革作用的是()。
①
劳动者
②
劳动工具
③
劳动对象
④
科学技术
查看完整题目与答案
【单选题】
革命统一战线最根本的问题是()。
①
革命性质问题
②
革命动力问题
③
领导权问题
④
革命前途问题
查看完整题目与答案
【单选题】
中国革命的主力军是()。
①
工人阶级
②
农民阶级
③
城市小资产阶级
④
民族资产阶级
查看完整题目与答案