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【判断题】【消耗次数:1】
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团,面团表面光滑、干燥
②
触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
③
触摸面团,面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙,表面不整齐
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【单选题】
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
①
承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
②
提高面团的保气能力
③
提高面团的可塑性
④
阻止二氧化硫气体的溢出
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【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
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【单选题】
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、( )。
①
热水面团
②
沸水面团
③
烫水面团
④
温水面团
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【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是( )。
①
通过搅拌面团体积变大
②
通过搅拌面团色泽发生变化
③
由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
④
由于搅拌使面团光滑、有弹性
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【判断题】
按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
麦清蛋白
②
麦球蛋白
③
单硫键
④
硫氢键
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【单选题】
( )可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
①
糖
②
水
③
盐
④
酵母
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【判断题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为( )。
①
有弹性的面团
②
有延伸性面团
③
既有一定弹性又有一定塑性的面团
④
既有一定弹性又有一定延伸性的面团
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随机题目
【判断题】
校长是教育工作的中坚力量。
①
正确
②
错误
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【判断题】
习近平总书记指出,要加强中西部欠发达地区教师定向培养和精准培训,深入实施乡村教师支持计划。
①
正确
②
错误
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【判断题】
道路认同是最深层次的认同,是民族团结之根、民族和睦之魂。
①
正确
②
错误
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【判断题】
习近平总书记指出,要认真做好推广普及国家通用语言文字工作,全面推行使用国家统编教材。
①
正确
②
错误
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【判断题】
习近平总书记指出,全面贯彻党的民族政策和宗教政策,加强民族团结进步教育,加快民族地区发展。
①
正确
②
错误
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【判断题】
习近平总书记指出,要坚持以建领战,加强战建统筹,抓紧推进战略性、引领性、基础性重大工程,加快打造高水平战略威慑和联合作战体系。
①
正确
②
错误
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【判断题】
习近平总书记指出,要紧跟科技强国建设进程,优化国防科技创新布局和环境条件,用好用足各方面优势力量和资源,大幅提升国防科技创新能力和水平。
①
正确
②
错误
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【判断题】
习近平总书记指出,要发扬军爱民、民拥军光荣传统,巩固和发展军政军民团结,汇聚强国兴军强大力量。
①
正确
②
错误
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【判断题】
习近平总书记指出,全军要统筹好建设和备战关系,做好随时应对各种复杂困难局面的准备。
①
正确
②
错误
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【判断题】
习近平总书记指出,中央和国家机关、地方各级党委和政府要认真落实党和国家部署要求,把担负的国防建设领域职责履行好。
①
正确
②
错误
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