如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

① 除去杂质

② 使面粉形成松散细腻的微粒

③ 降低面粉的温度

④ 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【判断题】报告一般不需要上级答复。

① 正确

② 错误

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】编码阶段一般不需要撰写文档

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

④ 0.5～1%

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【判断题】应用文写成后一般不需要修改。

① 正确

② 错误

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【单选题】链传动是啮合传动，一般不需要张紧，为的是（）

① BC全部正确

② 减轻震动

③ 防止跳齿

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【单选题】一般情况下，不需要根据记账凭证登记的账簿是（）。

① 总分类账

② 明细分类账

③ 日记账

④ 备查账

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【单选题】评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( )。

① 谷蛋白

② 鸡蛋蛋白

③ 小麦蛋白

④ 乳清蛋白

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【单选题】维生素C含量最少的是( )。

① 柑、橘、橙、柚

② 枣

③ 辣椒、韭菜

④ 猕猴桃

⑤ 苹果、梨

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【单选题】下列疾病不是由于营养过剩引起的是( )。

① 糖尿病

② 痛风

③ 肥胖

④ 高胆固醇血症

⑤ 佝偻病

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【单选题】维生素B1又称为 ( )。

① 核黄素

② 生物素

③ 硫胺素

④ 钴胺素

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【单选题】 ( )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

① 乳糖酶

② 磷酸化酶

③ 脂肪酶

④ 糖原合成酶

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【单选题】下列物质中属于膳食纤维的是( )。

① 果胶

② 糖原

③ 糊精

④ 淀粉

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【单选题】完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )。

① 亮氨酸

② 异亮氨酸

③ 赖氨酸

④ 色氨酸

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【单选题】下列哪种微量元素能有效防治克山病( )。

① Cr

② Cu

③ Sn

④ Se

⑤ Mn

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【单选题】患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( )。

① 碘

② 钴

③ 铬

④ 锌

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【单选题】含维生素A最丰富的食物是( )。

① 动物肝脏

② 鱼

③ 肉

④ 胡萝卜

⑤ 大豆

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