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【判断题】【消耗次数:1】
在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
软质面包的烘烤温度一般在( )。
①
170~180℃
②
180~190℃
③
190~200℃
④
200~230℃
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【单选题】
在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。
①
给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
②
在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
③
烘烤面包时要经常打开烤箱门
④
烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
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【判断题】
淀粉在烘烤过程中能形成糊精,使某些面点制品具有光滑美观的表面和焦黄鲜艳的色泽。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、体积越小,所用的烘烤( )。
①
温度越高、时间越长
②
温度越高、时间越短
③
温度越低、时间越长
④
温度越低、时间越短
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【单选题】
软质面包大多采用( )的方法。
①
直接发酵
②
间接发酵
③
快速发酵
④
二次发酵
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【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【单选题】
水蒸气蒸馏法主要用于提取
①
强心苷
②
黄酮苷
③
生物碱
④
糖
⑤
挥发油
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【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
②
体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
③
体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
④
体积大,内部组织疏松、柔软
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【单选题】
工业上以( )和水蒸气为原料,制取呋喃。
①
乙醛
②
糠醛
③
苯甲醛
④
甲醛
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随机题目
【单选题】
我国现存最早的药学专著是( )
①
《本草纲目》
②
《新修本草》
③
《黄帝内经》
④
《千金要方》
⑤
《神农本草经》
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【单选题】
金银花的采收应在:( )
①
含苞欲放时
②
花刚开放时
③
花盛开时
④
果实成熟时
⑤
A.果实未成熟时
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【单选题】
七十年代初出土的帛书《五十二病方》涉及药物数是: ( )
①
730种
②
365种
③
840种
④
240余种
⑤
100余种
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【判断题】
中医学的治疗原则中包括三因制宜
①
正确
②
错误
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【判断题】
当标病与本病错杂并重时,可采取先治标后治本 的治疗原则
①
正确
②
错误
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【判断题】
自然环境与衰老之迟早没有关系
①
正确
②
错误
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【判断题】
阳中求阴的治法用于治疗实热证
①
正确
②
错误
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【判断题】
虫积日久,正虚较甚者,治疗时应先扶正后祛邪
①
正确
②
错误
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【多选题】
“通因通用”不适用下理哪种?( )
①
肾虚泻泄
②
脾虚泻泄
③
肠虚滑脱
④
食积泻泄
⑤
阴虚便秘
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【多选题】
下列哪项是养生的基本原则( )
①
顺应自然
②
预防疾病
③
调养脾胃
④
保精护肾
⑤
形神共养
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