混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

① 上劲的面团得到松驰

② 促使面团的韧性增强

③ 延长面坯的保质期

④ 促进烘烤时易产生金黄色

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】删除当前工作表中某行的正确操作步骤是,选定该行, （）。

① 按[Delete]键

② 执行编辑→清除菜单命令

③ 执行编辑→剪切菜单命令

④ 执行编辑→删除菜单命令

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【单选题】计算机网络硬件包含有（）。

① 网管

② 复活卡

③ 交换机

④ 代理节点

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【单选题】下列选项中是网络软件的是（）。

① DBMS

② 操作系统

③ office软件

④ 计算机主机

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【单选题】在Word 2010的“页面设置”中，默认的纸张大小规格是（）。

① 16K

② A4

③ A3

④ 4

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【单选题】 Word 2013操作具有（）的特点。

① 先选择操作对象或设定插入点，然后选择命令

② 先选择命令，然后选择操作对象或设定插入点

③ 需同时选择操作对象和操作命令

④ 需将操作对象拖到操作命令上

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【单选题】已知A1单元格中的公式为＝AVERAGE（Bl:F6）,将B列删除之后,A1单元格中的公式将调整为（）。

① =AVERAGE（＃REF！）

② =AVERAGE（C1:F6）

③ =AVERAGE（B1:E6）

④ =AVERAGE（B1:F6）

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【单选题】在word 2013的下列菜单中，含有设定字体命令的是（）。

① 编辑

② 格式

③ 工具

④ 视图

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【单选题】 PowerPoint中，创建表格时，要从菜单栏中的哪一个菜单进入（）

① 视图

② 插入

③ 格式

④ 工具

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【单选题】在Word中编辑文档时，为了使文档更清晰，可以对页眉页脚进行编辑，如输入时间、日期、页码、文字等，但要注意的是页眉页脚只允许在（）中使用。

① 大纲视图

② 草稿视图

③ 页面视图

④ 以上都不对

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【单选题】准备在一个单元格内输入一个公式,应先键入（）先导符号。

① $

②

③

④ =

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