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【判断题】【消耗次数：1】
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
① 正确
② 错误
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【单选题】 混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。
①  上劲的面团得到松驰
②  促使面团的韧性增强
③  延长面坯的保质期
④  促进烘烤时易产生金黄色
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【单选题】 调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①  面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②  面粉、黄油、牛奶、盐
③  面粉、黄油、糖、鸡蛋
④  黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【判断题】 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①  正确
②  错误
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【单选题】 在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①  层次性
②  吸水性
③  疏水性
④  松酥性
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【单选题】 在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
①  不能轻柔快速
②  用力太大、过猛
③  不能一次性成功
④  缓慢切割
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【判断题】 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
①  正确
②  错误
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【单选题】 制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。
①  粗砂糖
②  细砂糖
③  绵白糖
④  糖粉
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【单选题】 混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。
①  油脂
②  鸡蛋
③  面粉
④  糖
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【判断题】 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
①  正确
②  错误
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【判断题】 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
①  正确
②  错误
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随机题目
【单选题】 《太阳城》的作者是
①  康帕内拉
②  莫尔
③  闵采尔
④  马克思
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【多选题】 列宁领导苏维埃俄国对社会主义道路的探索，大体经历了哪几个时期
①  和平发展时期
②  进一步巩固苏维埃政权时期
③  战时共产主义时期
④  战时共产主义时期转变为新经济政策时期
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【多选题】 19世纪空想社会主义代表人物是
①  圣西门
②  黑格尔
③  欧文
④  傅立叶
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【判断题】 共产主义社会的和谐只是人与人之间的和谐
①  正确
②  错误
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【判断题】 社会主义经过长期的发展，在高度发达的基础上，最终将走向共产主义
①  正确
②  错误
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【单选题】 下列选项中不属于马克思主义所说的“三大差别”是
①  工业与农业的差别
②  城市和乡村的差别
③  脑力劳动和体力劳动的差别
④  政治与经济的差别
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【多选题】 共产主义社会是能够实现的社会理想的根据是
①  以人类社会发展规律为依据的
②  以资本主义社会基本矛盾的发展为依据的
③  可以用社会主义运动的实践来证明的
④  要靠社会主义的不断完善和发展来实现的
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【判断题】 在共产主义社会，劳动不再是单纯的谋生手段，而成为“生活的第一需要”
①  正确
②  错误
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【判断题】 在完成资本主义向社会主义的转变以后，还要经历一个社会主义发展阶段，最后才能逐步走向共产主义
①  正确
②  错误
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【判断题】 社会生产力高度发展，产品极大丰富，是实现共产主义的必要条件
①  正确
②  错误
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