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【判断题】【消耗次数:1】
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
①
正确
②
错误
参考答案:
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相关题目
【单选题】
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
①
上劲的面团得到松驰
②
促使面团的韧性增强
③
延长面坯的保质期
④
促进烘烤时易产生金黄色
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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随机题目
【判断题】
李大钊是河南兰考人。
①
正确
②
错误
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【判断题】
习近平总书记在党史学习教育动员大会上指出,我们党的历史,就是一部不断推进马克思主义中国化的历史,就是一部不断推进理论创新、进行理论创造的历史。
①
正确
②
错误
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【判断题】
遵义会议肯定了毛泽东的正确意见,改变了中央红军的前进方向,使红军避免了可能覆灭的危险。
①
正确
②
错误
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【判断题】
广州起义爆发于1927年11月。
①
正确
②
错误
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【判断题】
党的七大把毛泽东思想写入党章。
①
正确
②
错误
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【判断题】
第二次国共合作,以国共合作为主体的抗日民族统一战线正式建立。
①
正确
②
错误
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【判断题】
秋收起义是由周恩来领导的。
①
正确
②
错误
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【判断题】
第五次反“围剿”失败,红军被迫进行长征。
①
正确
②
错误
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【单选题】
中国共产党是在哪一年创立的?
①
1920年
②
1921年
③
1922年
④
1923年
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【单选题】
南陈北李,相约建党,这里的“南陈”指的是()。
①
陈独秀
②
陈潭秋
③
陈公博
④
陈延年
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