制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

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【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与( )的有关。

① 水量的多少

② 糖的浓度

③ 结力液体的浓度

④ 果胶浓度

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【单选题】果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在( )，形成制品。

① 烤箱中烘烤

② 蒸箱中蒸

③ 低温环境中凝固

④ 冷冻箱中冷冻

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【单选题】制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。

① 不能凝固

② 凝固后太软

③ 不能保持应有的形状

④ 制品坚硬

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【单选题】要制作好网络稿件标题，首先要做的事情是（）。

① 命意

② 立言

③ 修饰

④ 看稿

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【单选题】关于粤菜爽口感的理解，错误的是（　）。

① 不韧

② 脆嫩

③ 有弹性

④ 爽滑

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【单选题】果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。

① 果冻冷却时间长

② 果冻冷却后弹性差

③ 冷却后影响成品的美观

④ 易使果冻液逸出

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【单选题】录像制作者使用他人已发表作品制作录像制品?

① 可以不经著作权人许可，但应当向其支付报酬

② 不必经著作权许可，也不必向其支付报酬

③ 应经著作权人许可，并应向其支付报酬

④ 应经著作权人许可，但不必向其支付报酬

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【单选题】擅长制作蜜制品的少数民族是（　）。

① 藏族

② 满族

③ 蒙古族

④ 回族

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】某矿物呈板状，黑色，珍珠光泽，一组极完全解理，硬度2．5～3。该矿物可定名（）。

① 辉石

② 角闪石

③ 橄榄石

④ 黑云母

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【单选题】因创作态度严谨近似唐代诗人孟郊而被称为“苦吟诗人”的新诗人是（）。

① 卞之琳

② 何其芳

③ 臧克家

④ 闻一多

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【单选题】下列那一项不是闻一多在《诗的格律》一文提到的诗美标准。

① 语言美

② 音乐美

③ 绘画美

④ 建筑美

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【单选题】曾经被鲁迅称为“中国最为杰出的抒情诗人”的诗人是（）。

① 徐志摩

② 郭沫若

③ 闻一多

④ 冯至

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【单选题】下列哪一个称号是对诗人艾青的描述。（）

① 苦吟诗人

② 时代的鼓手

③ 吹芦笛的诗人

④ 自觉的现代主义者

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【单选题】 “你站在桥上看风景，/看风景人在楼上看你。/明月装饰了你的窗子，/你装饰了别人的梦。”这是（）在《断章》一诗中的名句。

① 卞之琳

② 何其芳

③ 戴望舒

④ 李广田

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【单选题】下列哪位诗人不是“纯诗”理论的支持者。（）

① 穆木天

② 梁宗岱

③ 洛夫

④ 艾青

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【单选题】 “你给我们丰富，和丰富的痛苦。”这是诗人（）的《出发》一诗中的名句。

① 辛笛

② 穆旦

③ 郑敏

④ 陈敬容

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【单选题】 “无尽的阴谋；生产的痛楚是你们的，/是你们教了我鲁迅的杂文。”这是诗人（）的《五月》一诗中的名句。

① 辛笛

② 穆旦

③ 郑敏

④ 陈敬容

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【单选题】下列哪一个名字不是“七月诗人”中的成员。（）

① 阿垅

② 田间

③ 穆旦

④ 绿原

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【单选题】 “眼里飘来一道鞭影，/他抬起头望望前面。”这是臧克家（）一诗中的名句。

① 老马

② 烙印

③ 难民

④ 生活

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