制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与( )的有关。

① 水量的多少

② 糖的浓度

③ 结力液体的浓度

④ 果胶浓度

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【单选题】果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在( )，形成制品。

① 烤箱中烘烤

② 蒸箱中蒸

③ 低温环境中凝固

④ 冷冻箱中冷冻

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【单选题】制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。

① 不能凝固

② 凝固后太软

③ 不能保持应有的形状

④ 制品坚硬

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【单选题】要制作好网络稿件标题，首先要做的事情是（）。

① 命意

② 立言

③ 修饰

④ 看稿

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【单选题】关于粤菜爽口感的理解，错误的是（　）。

① 不韧

② 脆嫩

③ 有弹性

④ 爽滑

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【单选题】果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。

① 果冻冷却时间长

② 果冻冷却后弹性差

③ 冷却后影响成品的美观

④ 易使果冻液逸出

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【单选题】录像制作者使用他人已发表作品制作录像制品?

① 可以不经著作权人许可，但应当向其支付报酬

② 不必经著作权许可，也不必向其支付报酬

③ 应经著作权人许可，并应向其支付报酬

④ 应经著作权人许可，但不必向其支付报酬

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【单选题】擅长制作蜜制品的少数民族是（　）。

① 藏族

② 满族

③ 蒙古族

④ 回族

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】某矿物呈板状，黑色，珍珠光泽，一组极完全解理，硬度2．5～3。该矿物可定名（）。

① 辉石

② 角闪石

③ 橄榄石

④ 黑云母

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【多选题】 1957年4月，中共中央下发《关于整风运动的指示》，指出要在全党范围内开展一场反对（）的运动

① 官僚主义

② 宗派主义

③ 党八股

④ 主观主义

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【多选题】周恩来说：“革命靠军阀的部队是靠不住的，我们必须建立自己的武装来打倒反革命。现在，我们起义成功了。这里的军队归共产党领导。”这段话表明中共（）

① 明确了掌握军队，开展武装斗争的重要性

② 创建了工农革命军

③ 已开展土地革命，武装反抗国民党反动派

④ 确立了党对军队的领导地位

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【单选题】 1927年南昌起义的最大意义在于（）

① 开始与国民党反动派武装对抗

② 确立党对军队的绝对领导

③ 建立了第一个无产阶级革命政权

④ 开创了“工农武装割据”的革命道路

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【单选题】洋务运动时期，当时国内最大的造船厂是（）

① 福州船政局

② 津机器局

③ 湖北枪炮厂

④ 上海江南制造总局

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【单选题】 1914年7月孙中山在东京成立了（），组织武装反袁

① 中国同盟会

② 国民党

③ 兴中会

④ 中华革命党

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【单选题】最早喊出“振兴中华”这个时代最强音的是（）。

① 林则徐

② 魏源

③ 康有为

④ 孙中山

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【单选题】辛亥革命爆发前,长期深入湖北新军做宣传组织工作的是() ①日知会②兴中会③文学社④同盟会⑤共进会⑥保路同志会

① ①⑤

② ④⑥

③ ③④

④ ③⑤

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【单选题】百日维新中，光绪皇帝颁布的政令要求裁减旧式绿营兵，改练（）

① 新式海军

② 新式陆军

③ 新式炮兵

④ 新式骑兵

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【单选题】著名学者胡绳说：“近代中国在20世纪初处于一个社会大变革时期，中国民主主义革命向新民主主义革命转折，这是诸多因素共同作用的结果。”下列诸多因素中起决定作用的是（）

① 中国民族资本主义的发展

② 中国无产阶级的壮大

③ 俄国十月革命的影响

④ 马克思主义的传播

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【多选题】对1946年政协会议协议的有关表述，正确的是()

① 有利于实现民主政治与和平建国

② 在许多方面反映了人们的愿望

③ 体现了民主协商的精神

④ 很快被国民政府撕毁

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