制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与( )的有关。

① 水量的多少

② 糖的浓度

③ 结力液体的浓度

④ 果胶浓度

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【单选题】果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在( )，形成制品。

① 烤箱中烘烤

② 蒸箱中蒸

③ 低温环境中凝固

④ 冷冻箱中冷冻

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【单选题】制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。

① 不能凝固

② 凝固后太软

③ 不能保持应有的形状

④ 制品坚硬

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【单选题】要制作好网络稿件标题，首先要做的事情是（）。

① 命意

② 立言

③ 修饰

④ 看稿

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【单选题】关于粤菜爽口感的理解，错误的是（　）。

① 不韧

② 脆嫩

③ 有弹性

④ 爽滑

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【单选题】果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。

① 果冻冷却时间长

② 果冻冷却后弹性差

③ 冷却后影响成品的美观

④ 易使果冻液逸出

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【单选题】录像制作者使用他人已发表作品制作录像制品?

① 可以不经著作权人许可，但应当向其支付报酬

② 不必经著作权许可，也不必向其支付报酬

③ 应经著作权人许可，并应向其支付报酬

④ 应经著作权人许可，但不必向其支付报酬

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【单选题】擅长制作蜜制品的少数民族是（　）。

① 藏族

② 满族

③ 蒙古族

④ 回族

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】某矿物呈板状，黑色，珍珠光泽，一组极完全解理，硬度2．5～3。该矿物可定名（）。

① 辉石

② 角闪石

③ 橄榄石

④ 黑云母

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【判断题】 2015年，我国培养了区块链领域的第一个博士毕业生。

① 正确

② 错误

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【多选题】区块链作为信任工具，着力解决“新基建”中“数据”这个核心生产要素的（）等痛点问题。

① A.可信认证

② B.可靠存储

③ C.安全共享

④ D.隐私计算

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【多选题】区块链的特点包括（）。

① A.去中心化

② B.不可篡改

③ C.共识验证

④ D.匿名性

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【多选题】区块链赋能的信任机器，可实现的方面包括（）。

① A.身份认证

② B.隐私保护

③ C.数据溯源

④ D.态势感知

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【多选题】关于区块链赋能“新基建”，“新基建”的一个共同特点是围绕“数据”这个核心生产要素的（），进行技术经济活动、资源配置和制度安排。

① A.感知、采集

② B.传输、存储

③ C.共享、计算

④ D.分析、应用

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【多选题】基于联盟链的身份认证的应用场景包括（）。

① A.身份信息记录在公共分类账中，且不可更改

② B.去中心化架构能够有效应对网络攻击

③ C.用户不依赖第三方平台验证加密信息

④ D.区块链系统中地址是由用户自行生成，与用户自身信息无关

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【多选题】区块链的应用领域包括（）。

① A.金融服务

② B.征信和权属管理

③ C.数据共享

④ D.物联网

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【多选题】习近平在中共中央政治局第十八次集体学习上指明了区块链技术的发展方向，主要包括（）。

① A.要强化基础研究

② B.要推动协同攻关，加快推进核心技术突破

③ C.要加快产业发展

④ D.要加强人才队伍建设

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【多选题】区块链作为“新基建”的建设，必须与5G、物联网（IOT）、工业互联网、人工智能（AI）、云计算等结合，推动新的（）等产生。

① A.生产模式

② B.消费模式

③ C.商业模式

④ D.投融资模式

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【多选题】在2020年4月20日的国家发改委新闻发布会上介绍，新型基础设施主要包括（）三个方面。

① A.人才培养基础设施

② B.信息基础设施

③ C.融合基础设施

④ D.创新基础设施

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