在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【单选题】【消耗次数：1】

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

查看完整题目与答案

【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

查看完整题目与答案

【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

查看完整题目与答案

【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

查看完整题目与答案

【判断题】清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

查看完整题目与答案

【单选题】检验制作泡芙面糊粘稠度是否合适的方法是（）

① A用手捏亿小团面团看是否粘手

② B用面铲铲起面糊以不流下为适宜

③ C用面铲铲起面糊以甩不掉为宜

④ D用手捏一小团面团看是否有颗粒

查看完整题目与答案

随机题目

【单选题】 1

① 1

② 2

③ 3

④ 4

查看完整题目与答案

【简答题】软件的过程模型是指？

查看完整题目与答案

【简答题】在面向对象分析中，对象模型的5个层次？

查看完整题目与答案

【简答题】给出三种较为常见的详细设计工具

查看完整题目与答案

【简答题】软件测试中一般可分为人工测试和[填空]

查看完整题目与答案

【简答题】结构化分析中利用[填空]工具建立行为模型

查看完整题目与答案

【简答题】面向对象方法学的代表性过程模型是[填空]

查看完整题目与答案

【简答题】在建增式集成测试中，集成策略一般可分为自顶向下和[填空]

查看完整题目与答案

【简答题】软件工程方法学的三要素是[填空]，[填空]和[填空]

查看完整题目与答案

【简答题】 VisualFoxPro中，同一个工作区，允许打开几个表?

查看完整题目与答案