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【单选题】【消耗次数:1】
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
①
蛋黄
②
油脂
③
糖
④
牛奶
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相关题目
【单选题】
天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
①
45%、45%、10%
②
50%、40%、5%
③
42%、42%、15%
④
44%、44%、12%
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【单选题】
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。
①
不要放在烤箱中心部位
②
不要放在热源中心
③
体积大小、厚薄
④
组织密度
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【判断题】
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
①
正确
②
错误
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
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【判断题】
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
①
正确
②
错误
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【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
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【判断题】
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
①
正确
②
错误
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【单选题】
清蛋糕,又称( )、乳沫蛋糕。
①
海绵蛋糕
②
天使蛋糕
③
普通蛋糕
④
奶油蛋糕
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【单选题】
检验制作泡芙面糊粘稠度是否合适的方法是()
①
A用手捏亿小团面团看是否粘手
②
B用面铲铲起面糊以不流下为适宜
③
C用面铲铲起面糊以甩不掉为宜
④
D用手捏一小团面团看是否有颗粒
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随机题目
【单选题】
提出了“师夷长技以制夷”的思想的是?
①
龚自珍
②
林则徐
③
魏源
④
郑观应
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【单选题】
维新运动时期,严复在天津主办的报纸是?
①
《时务报》
②
《申报》
③
《万国公报》
④
《国闻报》
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【单选题】
在甲午战争后,通过翻译《天演论》为维新运动提供理论根据的是?
①
严复
②
康有为
③
梁启超
④
谭嗣同
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【单选题】
中国共产党完成孙中山的未竟事业,这主要表现在?
①
完成了反帝反封建的历史任务
②
建立了人民民主专政的国家政权
③
实现了平均地权,把土地分给了广大农民
④
没收了官僚资本,建立了公有制
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【单选题】
第一次鸦片战争后美国迫使清政府签订的不平等条约是?
①
《黄埔条约》
②
《南京条约》
③
《虎门条约》
④
《望厦条约》
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【单选题】
1895 年联合在京参加会试的举人共同发起“公车上书”的代表人物是?
①
梁启超
②
康有为
③
谭嗣同
④
严复
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【单选题】
《南京条约》中割让的中国领土是?
①
台湾
②
九龙
③
新界
④
香港岛
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【判断题】
魏源在《海国图志》中提出“师夷之长技以制夷” 的主张。
①
正确
②
错误
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【判断题】
中国近代最早的带有资本主义色彩的社会方案是《资政新篇》。
①
正确
②
错误
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【判断题】
中国人民族意识觉醒开始普遍觉醒是在甲午中日战争之后。
①
正确
②
错误
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