在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【判断题】清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

① 正确

② 错误

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【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

① 正确

② 错误

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【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】检验制作泡芙面糊粘稠度是否合适的方法是（）

① A用手捏亿小团面团看是否粘手

② B用面铲铲起面糊以不流下为适宜

③ C用面铲铲起面糊以甩不掉为宜

④ D用手捏一小团面团看是否有颗粒

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① A.匈奴

② B.乌桓

③ C.鲜卑

④ D.突厥

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【多选题】在推动全产业链建设上下功夫，培育优势特色产业集群，全力打造形成（）千亿级产业，

① A.奶业

② B.玉米

③ C.肉牛

④ D.肉羊

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【多选题】党的十九大报告提出突出哪些技术创新?

① A.关键共性技术

② B.前沿引领技术

③ C.现代工程技术

④ D.颠覆性技术

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【多选题】下列对我国城市群的相关表述，正确的有()。

① A.以北京、天津为中心引领京津冀城市群发展，带动环渤海地区协同发展

② B.以上海为中心引领长三角城市群发展，带动长江经济带发展

③ C.以香港、澳门、广州、深圳为中心引领粤港澳大湾区建设,带动珠江一西江经济带创新绿色发展

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【多选题】我国新时代区域协调发展“三群两带”战略中的“两带”即()。

① A.长江经济带

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③ C.黄河流域生态保护与高质量发展(黄河生态带)

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① 正确

② 错误

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② 错误

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① 正确

② 错误

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