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【单选题】【消耗次数:1】
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
①
蛋黄
②
油脂
③
糖
④
牛奶
参考答案:
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相关题目
【单选题】
天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
①
45%、45%、10%
②
50%、40%、5%
③
42%、42%、15%
④
44%、44%、12%
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【单选题】
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。
①
不要放在烤箱中心部位
②
不要放在热源中心
③
体积大小、厚薄
④
组织密度
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【判断题】
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
①
正确
②
错误
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
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【判断题】
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
①
正确
②
错误
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【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
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【判断题】
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
①
正确
②
错误
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【单选题】
清蛋糕,又称( )、乳沫蛋糕。
①
海绵蛋糕
②
天使蛋糕
③
普通蛋糕
④
奶油蛋糕
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【单选题】
检验制作泡芙面糊粘稠度是否合适的方法是()
①
A用手捏亿小团面团看是否粘手
②
B用面铲铲起面糊以不流下为适宜
③
C用面铲铲起面糊以甩不掉为宜
④
D用手捏一小团面团看是否有颗粒
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随机题目
【单选题】
I ( ) hope you will come to china again soon.
①
sincerity
②
since
③
sincerely
④
sincere
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【单选题】
It’s ( )to arrive at 5:30 pm local time…
①
schedule
②
scheduled
③
scheduling
④
to scheduled
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【单选题】
Please, just put your suitcase on the ( )
①
scales
②
weight
③
weigh
④
balance
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【单选题】
The chinese meaning of the word geography is ( )
①
生物
②
地理
③
物理
④
哲学
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【单选题】
Their knowledge should ( ) the various aspects
①
updated on
②
be updated
③
update one
④
be updated on
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【单选题】
My name is Michael. I am from CITS. ( )my company, I warmly welcome you to visit GZ.
①
In behalf of
②
At behalf of
③
On behalf
④
On behalf of
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【单选题】
Tour leaders are ( ) with historical background, geography ,current affairs.
①
well equipped
②
well equip
③
well-equipped
④
well-equip
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【判断题】
A galloping horse alighting on a swallow was discovered by a farmer in October 1959, in a temple to the Chinese God of Thunder in WUWEI, Gansu Province.
①
正确
②
错误
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【判断题】
5 yuan per person 中文意思为:每人5元
①
正确
②
错误
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【判断题】
The bronze horse, 43.5cm high and 45 cm wide.
①
正确
②
错误
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