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【单选题】【消耗次数:1】
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
①
蛋黄
②
油脂
③
糖
④
牛奶
参考答案:
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相关题目
【单选题】
天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
①
45%、45%、10%
②
50%、40%、5%
③
42%、42%、15%
④
44%、44%、12%
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【单选题】
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。
①
不要放在烤箱中心部位
②
不要放在热源中心
③
体积大小、厚薄
④
组织密度
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【判断题】
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
①
正确
②
错误
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
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【判断题】
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
①
正确
②
错误
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【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
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【判断题】
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
①
正确
②
错误
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【单选题】
清蛋糕,又称( )、乳沫蛋糕。
①
海绵蛋糕
②
天使蛋糕
③
普通蛋糕
④
奶油蛋糕
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【单选题】
检验制作泡芙面糊粘稠度是否合适的方法是()
①
A用手捏亿小团面团看是否粘手
②
B用面铲铲起面糊以不流下为适宜
③
C用面铲铲起面糊以甩不掉为宜
④
D用手捏一小团面团看是否有颗粒
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随机题目
【判断题】
药物制动是指应用某种或某些化学药物,使动物完全失去知觉的保定方法。
①
正确
②
错误
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【单选题】
口服给药作为临床上不可取代的一种给药途径在于: ( )
①
发挥药效快
②
操作方便
③
一学就会
④
用于消化道某些疾病
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【单选题】
搂抱保定适合于哪些动物?
①
小型犬、比较温顺的中型犬;
②
所有犬只
③
大型犬猫
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【判断题】
F2键可以切换绘图窗口与文本窗口。( )
①
正确
②
错误
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【单选题】
用旋转命令“rotate”旋转对象时:( )
①
必须指定旋转角度
②
必须指定旋转基点
③
必须使用参考方式
④
必须指定缩放比例
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【单选题】
不能应用修剪命令“trim”进行修剪的对象是( )
①
圆弧
②
圆
③
直线
④
文字
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【单选题】
在CAD中图层上对象不可以被编辑或删除,但在屏幕上还是可见的,而且可 以被捕捉到,则该图层可能被( )
①
冻结
②
锁定
③
打开
④
未设置
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【单选题】
在CAD中为一条直线制作平行线用( )命令
①
移动
②
镜像
③
偏移
④
旋转
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【单选题】
使用下面的哪个操作可以完成对所选图形的移动( )
①
MOVE
②
ROTAE
③
COPY
④
MOCORO
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【单选题】
AutoCAD中CAD标准文件后缀名为( ):
①
dwg
②
doc
③
txt
④
xls
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