【单选题】【消耗次数:1】
果冻内部的胶体结构和硬度与( )的有关。
水量的多少
糖的浓度
结力液体的浓度
果胶浓度
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①  2%
②  3%
③  5%
④  7%
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①  20-40%
②  40-60%
③  60-80%
④  80-100%
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①  1%
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①  正确
②  错误
【判断题】 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  错误
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①  正确
②  错误