烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【判断题】在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【判断题】清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

① 正确

② 错误

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① 文化交锋日趋激烈

② 国内的错误思潮此起彼伏

③ 腐朽的思想沉渣泛起

④ 网络成为意识形态斗争的前沿阵地

⑤ 西方的颜色革命蠢蠢欲动

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【多选题】德必称位，位必称禄，禄必称用（）。

① 要充分认识创新是第一动力

② 要矢志不渝自主创新

③ 要全面深化科技体制改革

④ 要深度参与全球科技治理

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① 官僚主义

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【多选题】关于共享发展理念，下列说法正确的有（）。

① 人民对美好生活的向往，就是我们的奋斗目标

② 发展成果由全体人民共享

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① 红军长征的落脚点

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【多选题】关于当今时代的本质和发展趋势，表述正确的有（）。

① 资本主义生产方式占统治地位

② 社会主义生产方式占统治地位

③ 资本主义社会形态是主导

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① 以改革创新为核心的民族精神

② 以爱国主义为核心的革命精神

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