面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 淀粉的糊化

② 淀粉的老化

③ 面粉的熟化

④ 面粉的陈化

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① 蛋白质

② 淀粉

③ 脂肪

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① 色泽变暗

② 色泽变白

③ 潮湿

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② 错误

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