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【单选题】【消耗次数:1】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
参考答案:
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相关题目
【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【单选题】
碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
①
矿物质
②
维生素
③
蛋白质
④
纤维素
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【判断题】
碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。
①
正确
②
错误
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【多选题】
面粉根据蛋白质含量不同可分为()
①
A低筋面粉
②
B中筋面粉
③
C高筋面粉
④
D特殊面粉
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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随机题目
【多选题】
在套索工具中包含哪几种套索类型
①
自由套索工具
②
多边形套索工具
③
矩形套索工具
④
磁性套索工具
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【多选题】
Photoshop中文字的属性可以分为哪两部分
①
字符
②
段落
③
水平
④
垂直
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【多选题】
橡皮擦工具选项栏中有哪些橡皮类型
①
画笔
②
喷枪
③
直线
④
块
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【判断题】
在Photoshop中使用椭圆选框工具,按住“Shift”键可以在图像上创建正圆形的选区。
①
正确
②
错误
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【判断题】
Photoshop中所有层都可改变不透明度。
①
正确
②
错误
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【判断题】
图像分辨率的单位是dpi。
①
正确
②
错误
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【判断题】
Photoshop中锐化会使图更加清晰。
①
正确
②
错误
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【判断题】
Photoshop中HS错误模式中H、S、错误分别代表色相、饱和度和明度。
①
正确
②
错误
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【判断题】
Photoshop中(背景像皮擦工具)不受图层调板上锁定透明的影响,使用完背景像皮擦工具后,原来的背景图像自动转化为普通图层。
①
正确
②
错误
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【判断题】
Photoshop中使用喷笔工具可产生喷绘作用,喷出的颜色为工具箱中的背景色。
①
正确
②
错误
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