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【单选题】【消耗次数:1】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
参考答案:
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相关题目
【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【单选题】
碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
①
矿物质
②
维生素
③
蛋白质
④
纤维素
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【判断题】
碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。
①
正确
②
错误
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【多选题】
面粉根据蛋白质含量不同可分为()
①
A低筋面粉
②
B中筋面粉
③
C高筋面粉
④
D特殊面粉
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
( )是脚本病毒的一种,主要是感染Office系列的办公软件,如Word、Excel和Access等。
①
引导型病毒
②
电子邮件病毒
③
混合型病毒
④
宏病毒
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【单选题】
在BIOS设置界面中,按( )键可显示所有功能键说明。
①
F5
②
Shift+F2
③
F1
④
Page Up
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【单选题】
在FAT32文件格式中,支持的单个文件的最大容量为( )。
①
2GB
②
4GB
③
8GB
④
16GB
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【单选题】
DOS系统中的格式化命令是( )。
①
format
②
copy
③
dir
④
Fdisk
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【单选题】
PS/2接口一般用来连接( )。
①
硬盘
②
音箱
③
U盘
④
键盘和鼠标
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【单选题】
使用在主板上的BIOS芯片是使用的哪种内存?( )
①
RAM
②
DDR
③
SRAM
④
ROM
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【单选题】
Inno3D 7900GS系列显示卡应该安装在( )插槽中。
①
AMR
②
AGP
③
ISA
④
PCI-E
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【多选题】
下面哪些是属于硬盘的接口?
①
DDR3
②
PS/2
③
SATA
④
IDE
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【判断题】
DOS系统只能以命令行的方式进行操作,无法以图形界面方式显示。( )
①
正确
②
错误
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【简答题】
一般杀毒软件都提供了两种主要的升级方式,即在线升级和[填空]。
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