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【单选题】【消耗次数:1】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是( )。
①
通过搅拌面团体积变大
②
通过搅拌面团色泽发生变化
③
由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
④
由于搅拌使面团光滑、有弹性
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相关题目
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为( )。
①
有弹性的面团
②
有延伸性面团
③
既有一定弹性又有一定塑性的面团
④
既有一定弹性又有一定延伸性的面团
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【判断题】
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团,面团表面光滑、干燥
②
触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
③
触摸面团,面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙,表面不整齐
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【单选题】
( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
①
快速发酵
②
直接发酵
③
间接发酵
④
同速发酵
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【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
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【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
易揉捏出筋
②
易搅拌过度
③
不易搅拌均匀
④
操作困难,有阻力
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【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
麦清蛋白
②
麦球蛋白
③
单硫键
④
硫氢键
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【判断题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
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【单选题】
资本外逃一方面减少了外币的供给,另一方面又增加了对外币的需求,使本币汇率上涨
①
对
②
错
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随机题目
【单选题】
邓小平认为判断一种生产关系是否优越的主要标准是看它
①
是属于资本主义性质的还是社会主义性质的
②
是否适应当时当地生产力发展的要求,能否推动生产力发展
③
是建立在公有制基础上的还是建立在私有制基础上的
④
是马克思书本上讲过的还是后人提出的
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【单选题】
最早明确提出“马克思主义中国化”这个命题的是
①
毛泽东
②
邓小平
③
李大钊
④
周恩来
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【单选题】
近代中国最基本的国情是
①
一个独立的封建国家
②
一个落后的农业国家
③
一个逐步沦为半殖民地半封建的国家
④
一个逐步走向现代化的国家
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【多选题】
近代中国社会的主要矛盾是
①
帝国主义和中华民族的矛盾
②
资产阶级和无产阶级的矛盾
③
地主阶级和农民阶级的矛盾
④
封建主义和人民大众的矛盾
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【多选题】
社会主义核心价值体系的精髓是指
①
以爱国主义为核心的民族精神
②
为人民服务
③
以改革创新为核心的时代精神
④
集体主义
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【单选题】
构建社会主义和谐社会的根本出发点和落脚点是坚持
①
科学发展
②
以人为本
③
改革开放
④
民主法治
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【单选题】
中国特色社会主义理论体系的新成果是
①
邓小平理论毛泽东思想
②
“三个代表”重要思想
③
科学发展观
④
以“四个全面”战略布局为核心的一系列治国理政的重要方略
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【单选题】
党的思想路线的实质和核心是
①
一切从实际出发
②
理论联系实际
③
实事求是
④
在实践中检验真理和发展真理
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【单选题】
当前我国社会的主要矛盾是
①
资产阶级和无产阶级之间的矛盾
②
人们日益增长的物质文化需要与落后的社会生产之间的矛盾
③
生产力和生产关系、经济基础和上层建筑之间的矛盾
④
人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾
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【单选题】
新旧民主主义革命的根本区别是
①
革命对象不同
②
革命动力不同
③
革命领导阶级不同
④
革命原因不同
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