【单选题】【消耗次数：1】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。
①
通过搅拌面团体积变大
②
通过搅拌面团色泽发生变化
③
由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
④
由于搅拌使面团光滑、有弹性
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相关题目
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。
①
有弹性的面团
②
有延伸性面团
③
既有一定弹性又有一定塑性的面团
④
既有一定弹性又有一定延伸性的面团
【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团，面团表面光滑、干燥
②
触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③
触摸面团，面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙，表面不整齐
【单选题】
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①
易揉捏出筋
②
易搅拌过度
③
不易搅拌均匀
④
操作困难，有阻力
【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
随机题目
【多选题】
关于工作区以下叙述正确的有( )。
①
Visual Foxpro 系统最多能同时使用 32767 个工作区
②
在每个工作区中只能打开一个表
③
每个工作区中都各有一条记录指针指向该区表的当前记录
④
工作区既可用数字表示 , 也可以用字符等表示的别名表示
【单选题】
下列关于字段名的命名规则的说法中不正确的是
①
字段名必须以字母或汉字开头
②
字段名可以由字母、汉字、下划线、数字组成
③
字段名中可以包含空格
④
字段名可以是汉字或合法的西文标识符
【单选题】
在表结构为（职工号，工资）的表Employee中查询职工号的第5位开始的4 个字符为“0426”职工情况，正确的 SQL 命令是
①
SELECT * FROM Employee WHERE STR(职工号,5,4)=0426
②
SELECT * FROM Employee WHERE SUBSTR(职工号,5,4）=0426
③
SELECT * FROM Employee WHERE STR(职工号,4,5)=0426
④
SELECT * FROM Employee WHERE SUBSTR(职工号,4,5）=0426
【单选题】
对于“关系”的描述,正确的就是
①
同一个关系中允许有完全相同的元组
②
同一个关系中元组必须按关键字升序存放
③
在一个关系中必须将关键字作为该关系的第一个属性
④
同一个关系中不能出现相同的属性名
【单选题】
有关查询设计器 , 正确的描述就是
①
SQL语句的GROUP BY 短语对应
②
SQL语句的HAVING 短语对应
③
SQL语句的ORDER BY 短语对应
④
SQL语句的JOIN ON 短语对应
【单选题】
查询设计器与视图设计器的主要不同表现在于
①
查询设计器有更新条件选项卡,没有查询去向选项
②
查询设计器没有更新条件选项卡,有查询去向选项
③
视图设计器没有更新条件选项卡,有查询去向选项
④
视图设计器有更新条件选项上,也有查询去向选项