【单选题】【消耗次数：1】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。
①
通过搅拌面团体积变大
②
通过搅拌面团色泽发生变化
③
由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
④
由于搅拌使面团光滑、有弹性
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相关题目
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。
①
有弹性的面团
②
有延伸性面团
③
既有一定弹性又有一定塑性的面团
④
既有一定弹性又有一定延伸性的面团
【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团，面团表面光滑、干燥
②
触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③
触摸面团，面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙，表面不整齐
【单选题】
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①
易揉捏出筋
②
易搅拌过度
③
不易搅拌均匀
④
操作困难，有阻力
【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
随机题目
【单选题】
适合制成缓释制剂的药物有（ ）。
①
在肠中需在特定部位主动吸收的药物
②
药效剧烈、溶解度小的药物
③
单服剂量大于1g的药物
④
需长期给药的药物
⑤
生物半衰期小于1h的药物
【单选题】
下列影响药物吸收的因素中，错误的是（）
①
药物的脂溶性愈大，愈易吸收
②
药物粒径愈小，愈易吸收
③
非解离药物的浓度愈大，愈易吸收
④
药物的水溶性愈大，愈易吸收
⑤
药物的溶出速度愈大，愈易吸收
【单选题】
栓剂的特点不包括（）
①
药物经直肠吸收，大部分不受肝脏首过效应的影响
②
仅在腔道局部起治疗作用
③
适用于不能口服药物的患者
④
栓剂分为直肠栓、阴道栓、尿道栓、鼻腔栓、耳用栓等
⑤
可避免药物受胃肠道pH和酶的破坏