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【单选题】【消耗次数:1】
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
参考答案:
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相关题目
【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【判断题】
搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
①
正确
②
错误
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【单选题】
( )是将揉好的面团改变成长条状,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
①
和
②
擀
③
卷
④
搓
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【单选题】
淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①
深度
②
浓度
③
浅度
④
广度
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【单选题】
属于油脂性基质的是( )。
①
甘油明胶
②
单硬脂酸酯
③
聚乙二醇类
④
聚氧乙烯
⑤
可可豆脂
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【单选题】
下列物质属于油脂的是( )。
①
凡士林
②
牛油
③
润滑油
④
煤油
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【判断题】
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
①
正确
②
错误
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【单选题】
以下情况中,( )不是引起油脂变质的原因。
①
油脂里水份含量高
②
油脂被阳光照射
③
油脂与空气长时间接触
④
植物油脂里含有维生素
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【单选题】
下列辅料中,可作为栓剂油脂性基质的是()。
①
聚乙二醇
②
甘油明胶
③
聚维酮
④
椰油酯
⑤
聚乙烯醇
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【判断题】
油脂对蛋液有消泡作用。
①
正确
②
错误
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随机题目
【判断题】
银行存贷利率差主要是反映银行的中介职能,但是不反映银行的竞争程度
①
正确
②
错误
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【判断题】
设立贷款损失准备账户的目的是为了弥补贷款资产可能发生的损失
①
正确
②
错误
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【多选题】
银行利息收入主要分为
①
存贷利率差利息收入
②
证券投资利息收入
③
其他利息收入
④
信托业务收入
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【多选题】
商业银行的现金运用主要有
①
银行经营活动中所得现金
②
股东支付的股利
③
债务减少
④
支付现金,增加资产
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【多选题】
下列属于盈利性指标的有
①
股本收益率
②
净利息收益率
③
银行利润率
④
息差
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【多选题】
对银行绩效评估的综合性方法主要包括
①
比例分析法
②
杜邦分析法
③
风险调节资本收益率
④
低质量贷款/贷款总额
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【多选题】
在评价银行绩效时,营业收入比率或称资产运用率,可分解为
①
股本收益率
②
资产的平均利息收益率
③
资产的平均非利息收益率
④
净利息收益率
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【单选题】
下列不属于巴塞尔《新资本协议》三大支柱的是()。
①
最低资本要求
②
监管审核
③
市场约束
④
公司治理结构
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【单选题】
一般来说,商业银行最大的资产项目是
①
贷款
②
同业拆借
③
准备金
④
库存现金
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【单选题】
下列可作为法定存款准备金的资产是
①
现金
②
债券
③
同业拆借及回购协议
④
股票
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