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【单选题】【消耗次数:1】
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
参考答案:
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相关题目
【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【判断题】
搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
①
正确
②
错误
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【单选题】
( )是将揉好的面团改变成长条状,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
①
和
②
擀
③
卷
④
搓
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【单选题】
淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①
深度
②
浓度
③
浅度
④
广度
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【单选题】
属于油脂性基质的是( )。
①
甘油明胶
②
单硬脂酸酯
③
聚乙二醇类
④
聚氧乙烯
⑤
可可豆脂
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【单选题】
下列物质属于油脂的是( )。
①
凡士林
②
牛油
③
润滑油
④
煤油
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【判断题】
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
①
正确
②
错误
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【单选题】
以下情况中,( )不是引起油脂变质的原因。
①
油脂里水份含量高
②
油脂被阳光照射
③
油脂与空气长时间接触
④
植物油脂里含有维生素
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【单选题】
下列辅料中,可作为栓剂油脂性基质的是()。
①
聚乙二醇
②
甘油明胶
③
聚维酮
④
椰油酯
⑤
聚乙烯醇
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【判断题】
油脂对蛋液有消泡作用。
①
正确
②
错误
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随机题目
【多选题】
愿景的特征有()
①
能够深层次激励追随者
②
是未来与现实的平衡
③
应具有一定的时限性
④
能激发斗志
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【多选题】
领导力开发障碍主要在哪几个层面()
①
社会层面
②
组织层面
③
个人层面
④
国家层面
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【多选题】
领导语言的基本要求有()
①
言之有时
②
言之有物
③
言之有序
④
言之有理
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【单选题】
领导者为组织成员树立一个或数个明确具体且切实可行的目标,并以此来规范,引导被领导者的行为,这就是()
①
目标激励
②
成就激励
③
成功激励
④
物质激励
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【多选题】
领导绩效评估的功能()
①
领导绩效评估是检测行政领导活动的综合尺度
②
领导绩效评估是促进行政领导活动发展的强大动力
③
领导绩效评估是识别、选用领导者的重要标准
④
领导绩效评估是发展的根源
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【多选题】
目标的强化要掌握好以下哪几个原则()
①
及时
②
公正
③
连续
④
公开
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【多选题】
领导艺术有哪些特点()
①
创造性
②
非模式化
③
有效性
④
正规性
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【多选题】
领导绩效评估的原则()
①
价值导向原则
②
客观公正原则
③
民主公开原则
④
注重实绩原则
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【多选题】
运筹领导的基本原理有()
①
系统原理
②
整分合原理
③
反馈原理
④
能级原理
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【单选题】
领导者授权时就分清哪些权力可以下授,哪些权力应该保留。这是授权的()
①
明确责权
②
视能授权
③
适度授权
④
逐级授权
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