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【单选题】【消耗次数:1】
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
参考答案:
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相关题目
【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【判断题】
搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
①
正确
②
错误
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【单选题】
( )是将揉好的面团改变成长条状,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
①
和
②
擀
③
卷
④
搓
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【单选题】
淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①
深度
②
浓度
③
浅度
④
广度
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【单选题】
属于油脂性基质的是( )。
①
甘油明胶
②
单硬脂酸酯
③
聚乙二醇类
④
聚氧乙烯
⑤
可可豆脂
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【单选题】
下列物质属于油脂的是( )。
①
凡士林
②
牛油
③
润滑油
④
煤油
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【判断题】
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
①
正确
②
错误
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【单选题】
以下情况中,( )不是引起油脂变质的原因。
①
油脂里水份含量高
②
油脂被阳光照射
③
油脂与空气长时间接触
④
植物油脂里含有维生素
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【单选题】
下列辅料中,可作为栓剂油脂性基质的是()。
①
聚乙二醇
②
甘油明胶
③
聚维酮
④
椰油酯
⑤
聚乙烯醇
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【判断题】
油脂对蛋液有消泡作用。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
在一定的规则下,行为者为了获得回报而行动,并获得回报的社会互动形式是
①
合作
②
学习
③
共享
④
交换
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【单选题】
某一群体或社会中某一确定的社会位置叫做
①
角色
②
社会阶级
③
社会分层
④
秩序
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【单选题】
提出“经济基础决定上层建筑”的是哪位?
①
马克思·韦伯
②
卡尔·马克思
③
托马斯
④
哈贝马斯
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【单选题】
个体社会化的基础不包括
①
自然基础
②
社会基础
③
实践活动
④
专业技能
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【单选题】
与初级社会群体相比较,社会组织特征是
①
成员关系亲密
②
明确的行动目标
③
成员不可替代
④
规范的制度
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【单选题】
《古代社会》的作者是
①
孔德
②
泰勒
③
摩尔根
④
涂尔干
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【单选题】
以下哪个活动不是集体行为 ?
①
赶时髦
②
抢购
③
春游
④
球迷闹事
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【单选题】
根据收集资料的内容划分,访谈可分为一般性访谈与
①
个别访谈
②
座谈会
③
深度访谈
④
集体访谈
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【单选题】
一群为了维护自身权益进行维权斗争的妇女属于
①
集合
②
社会类属
③
群体
④
组织
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【单选题】
对婴幼儿而言,以下不是必需品的是
①
食物
②
奶瓶
③
温暖
④
肢体接触
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