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【单选题】【消耗次数:1】
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
参考答案:
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相关题目
【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【判断题】
搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
①
正确
②
错误
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【单选题】
( )是将揉好的面团改变成长条状,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
①
和
②
擀
③
卷
④
搓
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【单选题】
淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①
深度
②
浓度
③
浅度
④
广度
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【单选题】
属于油脂性基质的是( )。
①
甘油明胶
②
单硬脂酸酯
③
聚乙二醇类
④
聚氧乙烯
⑤
可可豆脂
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【单选题】
下列物质属于油脂的是( )。
①
凡士林
②
牛油
③
润滑油
④
煤油
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【判断题】
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
①
正确
②
错误
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【单选题】
以下情况中,( )不是引起油脂变质的原因。
①
油脂里水份含量高
②
油脂被阳光照射
③
油脂与空气长时间接触
④
植物油脂里含有维生素
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【单选题】
下列辅料中,可作为栓剂油脂性基质的是()。
①
聚乙二醇
②
甘油明胶
③
聚维酮
④
椰油酯
⑤
聚乙烯醇
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【判断题】
油脂对蛋液有消泡作用。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
工程网络计划执行过程中,如果某项工作实际进度拖延的时间超过其自由时差,则该工作()。
①
必定影响其紧后工作的最早开始
②
必定变为关键工作
③
必定导致其后工作的完成时间推迟
④
必定影响工程总工期
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【单选题】
以下属于矩阵式组织形式特点的是()
①
指令来自于纵向和横向两个工作部门
②
矩阵组织结构适宜用于小的组织系统
③
每一个部门只有一个指令源?
④
上下级指令传递的路径较长
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【单选题】
询价的工具与技术不包括()。
①
投标人会议
②
合格卖方清单
③
刊登广告
④
制定合格的卖方清单
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【单选题】
在影响施工质量的各个因素中,工程质量的基础是()
①
施工管理
②
材料质量
③
施工工艺
④
施工方法
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【多选题】
项目费用管理的过程主要包括:()
①
费用估算
②
费用预算
③
质量控制
④
费用控制
⑤
工期控制
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【多选题】
项目进度表的表达方式有如下几种()
①
横道图
②
日历表
③
工作分解结构
④
里程碑图
⑤
鱼刺图
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【多选题】
项目风险识别过程一般可分为()
①
确定目标
②
明确最重要的参与者
③
收集资料
④
估计项目风险形势
⑤
根据直接或间接的风险症状将潜在的项目风险识别出来
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【多选题】
影响项目费用的因素有()
①
项目范围
②
价格
③
质量
④
管理水平
⑤
工期
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【多选题】
根据风险产生的根源可以将风险分为()
①
政治风险
②
经济风险
③
技术风险
④
组织风险
⑤
自然风险
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【多选题】
项目的共同点有()
①
明确的起止时间
②
预定目标
③
受到资源的限制
④
消耗资源
⑤
可重复性
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