油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【单选题】【消耗次数：1】

① 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

② 油脂能阻止面筋的生成

③ 油脂能使面团的可塑性减弱

④ 油脂能使面团的疏散性增强

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【单选题】 ( )作用能提高面粉面团的可塑性。

① 面粉的熟化

② 淀粉的糊化

③ 面粉的糖化

④ 淀粉的老化

查看完整题目与答案

【判断题】搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】 ( )是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

① 和

② 擀

③ 卷

④ 搓

查看完整题目与答案

【单选题】淀粉能稀释面筋的(　)并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。

① 深度

② 浓度

③ 浅度

④ 广度

查看完整题目与答案

【单选题】属于油脂性基质的是（）。

① 甘油明胶

② 单硬脂酸酯

③ 聚乙二醇类

④ 聚氧乙烯

⑤ 可可豆脂

查看完整题目与答案

【单选题】下列物质属于油脂的是（）。

① 凡士林

② 牛油

③ 润滑油

④ 煤油

查看完整题目与答案

【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】以下情况中，（　）不是引起油脂变质的原因。

① 油脂里水份含量高

② 油脂被阳光照射

③ 油脂与空气长时间接触

④ 植物油脂里含有维生素

查看完整题目与答案

【单选题】下列辅料中，可作为栓剂油脂性基质的是（）。

① 聚乙二醇

② 甘油明胶

③ 聚维酮

④ 椰油酯

⑤ 聚乙烯醇

查看完整题目与答案

【判断题】油脂对蛋液有消泡作用。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

随机题目

【判断题】动态转储方式中必须建立日志文件，后备副本和日志文件结合起来才能有效地恢复数据库。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【多选题】系统故障的恢复描述正确的包括（）。

① 反向扫描日志，找出在故障发生前已经提交的事务将其加入REDO-LIST，同时找出故障发生时尚未完成的事务将其加入UNDO-LIST

② 对UNDO-LIST中的各个事务执行撤销处理

③ 对REDO-LIST中的各个事务执行重做处理

④ 正向扫描日志，找出在故障发生前已经提交的事务将其加入REDO-LIST，同时找出故障发生时尚未完成的事务将其加入UNDO-LIST

查看完整题目与答案

【单选题】关于“死锁”，下列说法中正确的是（）

① 死锁是操作系统中的问题，数据库系统中不存在

② 只有出现并发操作时，才有可能出现死锁

③ 在数据库操作中防止死锁的方法是禁止两个用户同时操作数据库

④ 当两个用户竞争相同的资源时不会发生死锁

查看完整题目与答案

【单选题】不允许任何其他事务对这个锁定目标再加任何类型锁的锁是（）。

① 共享锁

② 排它锁

③ 共享锁或排它锁

④ 以上都不是

查看完整题目与答案

【单选题】查询选修了2号课程的学生姓名，可以用下面几个关系代数表达式表示，效率最高的为（）。

① ∏Sname (σS

② Cno = ‘2’(S??SC))

③ ∏Sname (σS.Sno=S

④ Sno ∧ S

⑤ Cno = ‘2’(S?SC))

⑥ ∏Sname (S??σS

⑦ Cno = ‘2’ (SC))

⑧ ∏Sname (∏Sname,Sno(S) ??σS

⑨ Cno = ‘2’(SC))

查看完整题目与答案

【判断题】一次封锁法要求每个事务必须一次将所有要使用的数据全部加锁，因此，一次封锁法遵守两段所协议。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】使用静态转储可以不用建立日志文件。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】事务的ACID特性包括原子性、一致性、并发性和持久性。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】可串行化调度一定满足冲突可串行化条件。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】代数优化的目标是选择高效合理的操作算法或存取路径。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案