制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【单选题】【消耗次数：1】

① 易揉捏出筋

② 易搅拌过度

③ 不易搅拌均匀

④ 操作困难，有阻力

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

① 体积太小

② 体积膨胀过大

③ 面坯发生塌陷现象

④ 面皮发生收缩现象

查看完整题目与答案

【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

① 触摸面团，面团表面光滑、干燥

② 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

③ 触摸面团，面团过分湿润、粘手

④ 整个面团显得粗糙，表面不整齐

查看完整题目与答案

【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

查看完整题目与答案

【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

① 上劲的面团得到松驰

② 促使面团的韧性增强

③ 延长面坯的保质期

④ 促进烘烤时易产生金黄色

查看完整题目与答案

【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

查看完整题目与答案

【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

查看完整题目与答案

随机题目

【单选题】 The ____ crown jewels are kept in the Tower of London.

① valued

② valueless

③ invaluable

④ usable

查看完整题目与答案

【单选题】 Though ____ rich, she was better off than at any other period in her life.

① by means of

② within her means

③ by all means

④ by no means

查看完整题目与答案

【单选题】 You ____ that letter to James. However, you didn’t.

① ought to write

② ought to have written

③ should write

④ should be writing

查看完整题目与答案

【单选题】 She found herself____ forward more eagerly to the holiday at home.

① looking

② bringing

③ desiring

④ expecting

查看完整题目与答案

【单选题】 When Sarah and I ____ on an article for the school newspaper, we found it difficult to work together.

① compiled

② gathered

③ collaborated

④ collected

查看完整题目与答案

【单选题】 ____ for a long time, the fields are all dried up.

① There has been no rain

② Having no rain

③ There having been no rain

④ There being no rain

查看完整题目与答案

【单选题】 Then Johnny reached quickly ______ the other pot, vigorously boiling on the stove.

① down

② out

③ for

④ to

查看完整题目与答案

【单选题】 The game was fixed for today but it has been____ for a week.

① transfered

② delayed

③ translated

④ postponed

查看完整题目与答案

【单选题】 Dr. Park was accused ____ the patient with overdose of sleeping pills so that the patient’s life was terminated before the expected time.

① of providing

② with providing

③ to have provided

④ to provide

查看完整题目与答案

【单选题】 I’ m going to do all I can to____ the unpleasant impression you have of me.

① move

② remove

③ shift

④ transform

查看完整题目与答案