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【单选题】【消耗次数:1】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
易揉捏出筋
②
易搅拌过度
③
不易搅拌均匀
④
操作困难,有阻力
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相关题目
【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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【判断题】
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团,面团表面光滑、干燥
②
触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
③
触摸面团,面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙,表面不整齐
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【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【单选题】
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
①
上劲的面团得到松驰
②
促使面团的韧性增强
③
延长面坯的保质期
④
促进烘烤时易产生金黄色
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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随机题目
【单选题】
在卖房市场条件下,组织所做的各种决策的出发点是()。
①
组织自身的产生条件和生产能力
②
市场需求情况
③
消费者的偏好
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【单选题】
企业通过加强市场营销,提高现有产品或服务在现有市场上的市场份额,这是()。
①
市场开发
②
产品开发
③
市场渗透
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【单选题】
下列不属于决策者只寻求满意结果的原因的是()。
①
只能满足于在现有方案中寻找
②
决策者能力的缺乏
③
选择最佳方案需要花大量的时间和金钱
④
决策者只需要有满意的结果
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【单选题】
()是网络计划技术的基础
①
作业明细表
②
网络图
③
关键路线
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【单选题】
用户潜在需求分析属于外部环境分析中的( )。
①
市场需求分析
②
经济环境分析
③
政治环境分析
④
竞争状况分析
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【单选题】
根据价值链分析法,下列不属于基本活动的是()。
①
内部后勤
②
技术开发
③
生产作业
④
服务
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【单选题】
通常用来指导组织战术决策的目标是()。
①
长期目标
②
中期目标
③
短期目标
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【单选题】
非程序化决策的决策者主要是( )。
①
高层管理者
②
中层管理者
③
基层管理者
④
技术专家
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【单选题】
下列属于相关需求的是()。
①
原材料的需求
②
客户订购的产品
③
售后维修需要的备品备件
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【单选题】
决策过程的第一步是()。
①
明确目标
②
诊断问题
③
拟定方案
④
思考方向
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