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【单选题】【消耗次数:1】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
易揉捏出筋
②
易搅拌过度
③
不易搅拌均匀
④
操作困难,有阻力
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【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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【判断题】
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团,面团表面光滑、干燥
②
触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
③
触摸面团,面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙,表面不整齐
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【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【单选题】
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
①
上劲的面团得到松驰
②
促使面团的韧性增强
③
延长面坯的保质期
④
促进烘烤时易产生金黄色
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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随机题目
【单选题】
党的十九大指出,发挥市场在资源配置中的______作用,更好发挥政府作用,建立完善的宏观调控体系。<br/>
①
基础性
②
关键性
③
决定性
④
支柱性
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【单选题】
习近平总书记在徐州考察时强调,必须始终高度重视发展壮大实体经济,抓实体经济一定要抓好____。<br/>
①
高科技产业
②
装备制造业
③
核心技术攻关
④
制造业
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【单选题】
习近平总书记在____调研时,首次明确提出“四个全面”。<br/>
①
广东
②
上海
③
浙江
④
江苏
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【单选题】
贯彻新发展理念,建设现代化经济体系,必须坚持质量第一、效益优先,以____为主线。<br/>
①
转变发展方式
②
优化经济结构
③
供给侧结构性改革
④
转换增长动力
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【单选题】
中国特色社会主义事业“五位一体”总体布局是指:全面推进经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、_____。<br/>
①
生态文明建设
②
生态文明建设
③
作风建设
④
法治建设
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【单选题】
中国进入经济新常态最突出的特点是()。
①
经济结构不断优化升级
②
中国经济从高速转向中高速
③
要素驱动、投资驱动转向创新驱动
④
增长动力更为多元
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【单选题】
实现“两个一百年”奋斗目标、实现中华民族伟大复兴的中国梦,不断提高人民生活水平,必须坚定不移把_____作为党执政兴国的第一要务。<br/>
①
创新
②
改革
③
发展
④
开放
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【判断题】
积极引导宗教与社会主义社会相适应,必须坚持中国化方向,必须提高宗教工作法制化水平。<br/>
①
正确
②
错误
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【判断题】
党的十八大以来,国际国内环境发生深刻复杂变化,我国发展重要战略机遇期也发生了变化。
①
正确
②
错误
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【判断题】
党和法、党的领导和依法治国是高度统一的,“党大还是法大”“权大还是法大”都是伪命题。<br/>
①
正确
②
错误
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